白汁玻璃魚片

補虛養身調理孕婦食譜

主料： 絲瓜 500克 番茄 200克 鱖魚 300克

輔料： 雞蛋 150克 蘑菇(鮮蘑) 50克 玉蘭片 30克

調料： 豬油（煉制） 60克 料酒 50克 鹽 10克 白砂糖 5克 味精 2克 胡椒粉 1克 姜 15克 淀粉(豌豆) 100克 大蔥 15克 雞油 15克

制作工藝

1.蘑菇切成薄片， 嫩絲瓜刮去粗皮（應保留著青嫩皮）， 剔去內瓤， 切成5厘米長、3厘米寬的片。 玉蘭片泡切成薄片， 用冷水燒開氽過， 瀝干水分。 西紅柿用開水燙一下， 剝去皮， 去掉瓤和籽， 切薄片。 蔥白切成段。 余下蔥和姜搗爛用料酒取汁。

2.桂魚片成6毫米厚的片， 用蔥姜酒汁、鹽腌約半小時， 加入雞蛋清漿上。

3.砧板上鋪一層干淀粉，

逐片將魚肉兩面粘上干淀粉， 左手按著魚肉， 右手用搟面杖輕輕將魚片敲成薄片， 用盤裝上。

4.鍋內放入水燒開， 將魚片下入水鍋內氽熟， 撈出放入冷水內涼透， 改成5厘米長、3厘米寬的長方片。

5.鍋內放入油燒到六成熱時， 下入玉蘭片、蘑菇、絲瓜和鹽炒一下， 繼下入味精、雞湯400毫升、西紅柿片、玻璃魚片燒開， 用濕淀粉10克（淀粉5克加水5克）調稀勾芡， 放胡椒粉， 裝入盤內， 淋雞油即成。

工藝提示 此湯中的魚肉宜選用鱖魚肉， 味道會更加鮮美。

菜品口感 形似玻璃， 色彩鮮艷， 滑嫩清爽， 味道鮮美。

keko營養師友情提示：

1、絲瓜：絲瓜中含有豐富的多種營養元素， 其中特別是能防止皮膚老化的b族維生素， 增白皮膚的維生素c最多， 能保護皮膚、消除斑塊，

使皮膚潔白、細嫩， 是不可多得的美容佳品。 另外絲瓜所含各類營養在瓜類食物中較高， 其中的皂甙類物質、絲瓜苦味質、黏液質、木膠、瓜氨酸、木聚糖和干擾素等特殊物質具有抗病毒、抗過敏等特殊作用。

2、番茄：西紅柿現在已是不少人餐桌上的美味。 西紅柿富含豐富的胡蘿卜素、b族維生素和維c， 其中的維生素p含量是蔬菜之冠， 對心血管具有保護作用， 可減少心臟病的發作。 豐富的番茄紅素能清除自由基， 預防前列腺癌；尼克酸可維持胃液的正常分泌， 促進紅血球的形成， 利于保持血管壁的彈性和保護皮膚。 西紅柿多汁， 可以利尿， 腎炎病人也宜食用。 同時多吃番茄還具有抗衰老作用， 能使皮膚保持白皙。

3、鱖魚：鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，

肉質細嫩， 極易消化， 適于兒童、老人及體弱， 脾胃消化功能不佳者食用；并具有補氣益脾的滋補功效。

4、雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質， 其蛋白質是自然界最優良的蛋白質， 對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含dha和卵磷脂、卵黃素， 對神經系統和身體發育有利， 能健腦益智， 改善記憶力， 并促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素b和其他微量元素， 可以分解和氧化人體內的致癌物質， 具有防癌作用；雞蛋味甘， 性平；具有養心安神， 補血， 滋陰潤燥之功效。

5、蘑菇(鮮蘑)：蘑菇的有效成分可增強t淋巴細胞功能， 從而提高機體抵御各種疾病的免疫力；巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效，

據說其鎮痛效果可代替嗎啡；蘑菇提取液用動物實驗， 發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素， 可保持腸內水分平衡， 還可吸收余下的膽固醇、糖分， 將其排出體外， 對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶， 對降低血壓有明顯效果。

6、玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。 而且從我國傳統中醫的角度看， 玉蘭片味甘、性平， 還可定喘消痰。

食譜相克

1、番茄：西紅柿忌與石榴、螃蟹、冰棒、紅薯、白酒、豬肝、魚肉同食。

2、雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。