白米和糙米的營養差異(圖)

白米和糙米的營養差異

糙米是指稻谷只剝去殼而保留胚芽和內皮的“淺黃米”；各種谷物的營養都集中在胚芽和內皮里， 胚芽掌管著米的“生命”， 相當于人的頭腦， 內皮則相當于人的皮膚。 經過精加工的白米失去了這些營養， 易導致雜菌侵入， 吞噬其中的營養成分。 而糙米依賴原有的生命力和營養成分， 能抵抗雜菌入侵。 為此人們把白米稱為“死米”， 把糙米稱為“活米”。 但不是說剝去了殼就是糙米， 糙米必須是100%活的， 把糙米浸泡在水里， 必須在一星期內出芽， 否則依然是“死米”， 因此糙米又稱發芽米。

白米和糙米的差異

白米營養缺乏， 糙米營養豐富：白米在加工過程中， 結構被破壞， 營養流失， 喪失了“生命力”。 糙米是B族維生素合成物的“寶庫”， 有很高的代謝功能， 并含有解毒物質， 能將人體中有毒物質及重金屬排出體外。 糙米中維生素E能預防動脈硬化和高血壓等， 鈣含量比白米多一倍， 有利于安神和凈化血液， 使得血液更接近弱堿性。

白米使腦子遲鈍， 糙米能健腦：對腦功能產生不好影響的諸因素中， 最重要的是B族維生素不足及缺少磷， 一旦缺少這些物質就會使人的判斷力、記憶力減弱。 白米中含磷量極少。 糙米中含磷量是白米的7倍， 各種B族維生素含量也很豐富， 白米無法與之相比。 攝取糙米的養分能夠補充對腦產生直接或間接影響的許多成分， 還能使細胞新陳代謝更加活躍， 從而使頭腦永遠保持清醒。

白米可能致癌， 糙米能防癌：人體患癌癥的第一原因是缺少三種B族維生素(即核黃素、煙酸、泛酸)中的一種。 人吃白米飯后會形成一種叫“雷瑣辛”的致癌物質， 每日吃白米飯的人致癌物質日積月累危險性可想而知。 糙米是抗癌食物， 是B族維生素合成物的“寶庫”， 有利于預防癌癥， 在胚芽中含有大量的特殊抗癌物質和白米中幾乎沒有的維生素K， 所以還能治療癌癥。

糙米飯怎么做

1.選擇優質糙米， 在涼水中浸泡8個小時左右。

2.如果使用壓力鍋， 糙米和水的比例是1：1；如果用一般的鍋做(包括電飯鍋)， 水應是糙米的1.5~2倍。

3.用普通鍋做糙米飯， 開始15分鐘用小火， 中間25分鐘用中火， 后15分鐘用小火。 然后熄火， 該狀態保持10分鐘后， 就做成了糙米飯。 用壓力鍋做糙米飯， 中火加熱25分鐘即可。 也可摻一些大豆、小豆等雜糧， 這樣更能增加口感和營養， 還可熬制糙米粥食用。