砂鍋燉母雞

氣血雙補調理孕婦食譜

主料： 母雞 750克

輔料： 冬筍 35克 香菇（鮮） 25克 火腿 35克 淡菜(鮮) 25克 豌豆苗 35克

調料： 料酒 50克 大蔥 25克 姜 25克 鹽 15克

制作工藝

1. 將母雞去內臟洗凈， 雞肫（用刀剖開， 去掉內膜黃皮及雜物）和雞肝洗凈留用；

2. 雞油批下漂洗干凈；

3. 蔥切段、姜切片；

4. 將冬筍、水發冬菇洗凈， 切片；

5. 將熟火腿切片；

6. 取砂鍋一個， 用竹箅墊底， 將母雞胸脯朝上連同雞肫和雞肝一起放入沙鍋內， 倒入雞湯（1000克）， 放入料酒、蔥段、姜片， 置于旺火上燒沸， 撇凈浮沫；

7. 蓋上鍋蓋移小火上燉3個小時左右， 至雞肉酥爛；

8. 將雞肫和雞肝撈出， 切片， 同淡菜一起放入砂鍋，

再燉15分鐘。

9. 將砂鍋中的竹箅取出， 放入冬筍片、熟火腿片、冬菇片和豌豆苗， 加入精鹽、淋上熟雞油， 上火燒沸即可。

keko營養師友情提示：

1、母雞：母雞肉蛋白質的含量比例較高， 種類多， 而且消化率高， 很容易被人體吸收利用， 有增強體力、強身壯體的作用。 母雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類， 是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。 母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

2、冬筍：冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品， 質嫩味鮮、清脆爽口， 含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。 能促進腸道蠕動， 既有助于消化，

有能預防便秘和結腸癌的發生。 冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品， 對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。 它所含的多糖物質， 還具有一定的抗癌作用。 但是冬筍含有較多草酸鈣， 兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

3、香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇， 它可轉化為維生素d， 促進體內鈣的吸收， 并可增強人體抵抗疾病的能力。 正常人吃香菇能起到防癌作用。 癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者， 有一定的減肥效果。 香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，

能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用， 又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性t細胞的活力而增強人體體液免疫功能。 大量實踐證明， 香菇防治癌癥的范圍廣泛， 已用于臨床治療。 香菇還含有多種維生素、礦物質， 對促進人體新陳代謝， 提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用， 又可用于消化不良、便秘等。

4、火腿：火腿色澤鮮艷， 紅白分明， 瘦肉香咸帶甜， 肥肉香而不膩， 美味可口， 各種營養成分易被人體所吸收， 具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

5、淡菜(鮮)：淡菜中蛋白質、礦物質含量豐富， 具有補肝腎， 益精血， 助腎陽， 消癭瘤、調經血、降血壓之功效。

用于虛勞羸瘦、眩暈、盜汗、陽痿、腰痛、呈血、崩漏、帶下、癭瘤、疝瘕等癥。

6、豌豆苗：豌豆苗含鈣質、b族維生素、維生素c和胡蘿卜素， 有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。 豌豆苗能治療曬黑的肌膚， 使肌膚清爽不油膩。 豌豆苗含有胡蘿卜素、抗壞血酸、核黃素等營養物質。

食譜相克

1、母雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食， 會導致腹瀉；與芥末同食會上火。

2、冬筍：冬筍忌與羊肝同食。