認識營養素——鐵
人體中的鐵元素有60%～70%存在于血紅蛋白中， 其余大部分貯存于肝、脾、骨髓等組織中， 是人體許多正常生理過程中不可缺少的物質。
鐵是人體內合成血紅蛋白的主要原料之一。 如果缺乏， 會使血紅蛋白含量和生理活性降低， 引起攜帶的氧明顯減少， 從而影響大腦中營養素和氧的供應。
鐵還是人體內氧化還原反應系統中一些酶及電子傳遞的載體。
鐵還與免疫功能、消化功能以及神經行為等有著密切的關聯。
寶貝缺鐵了
寶寶缺鐵往往容易引起缺鐵性貧血， 發病多在6個月～3歲， 大多起病緩慢，
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1.一般表現
皮膚黏膜進行性蒼白， 口唇、口腔黏膜、眼瞼、甲床、手掌最為明顯， 同時伴有精神不振， 對周圍環境反應差， 有時煩躁不安， 會頭昏、耳鳴、記憶力減退等不適。
2.其他系統的表現
消化系統：有食欲不振、惡心、嘔吐、腹瀉、腹脹或便秘等現象， 嚴重者有異食癖（吃紙屑、煤渣等）。
呼吸循環系統：由于缺氧， 可有代償性呼吸、心率加快， 活動或哭鬧后更明顯， 嚴重者可出現心臟雜音、心臟擴大甚至心力衰竭。
免疫功能降低：易患各種感染。 T淋巴細胞功能減弱及粒細胞殺菌能力降低。
肝、脾、淋巴結腫大
由于骨髓外造血反應，
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寶寶為什么容易缺鐵
大多數寶寶貧血， 主要是由于未及時添加富含鐵質的離乳食品而引起的。 此外， 嬰幼兒缺鐵性貧血的原因通常還有：
1.體內鐵的儲備量不足
正常新生兒體內貯存的鐵量足夠供應出生后４～６個月間的造血需求， 假如媽媽在孕期鐵質攝入不足， 就不能把足夠的鐵貯存在寶寶的肝內， 寶寶出生后易患缺鐵性貧血。
2.鐵的攝入量不足
人體內的鐵主要來源于食物， 出生不久的寶寶， 以乳類為主， 乳類含鐵量較低， 每100毫升母乳含鐵1毫克， 每100毫升牛奶僅含鐵0.1～0.5毫克， 而且牛奶在腸道的吸收比母乳低， 所以人工喂養的寶寶更容易發生缺鐵性貧血。
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3.生長發育快
鐵是形成血紅蛋白必需的原料， 寶寶生長迅速， 血容量增加也快， 需鐵量也快速增長。
4.鐵的丟失或消耗過多
有很多情況會引起寶寶缺鐵， 如牛奶過敏可發生慢性失血導致鐵不足；慢性腹瀉等胃腸道疾病影響鐵吸收；反復感染會使鐵消耗增多。
5.食物攝入影響
食物中的植酸、草酸及高磷低鈣膳食能抑制鐵的吸收。 如果媽媽在食物制作過程中沒有掌握科學的烹飪方法（植酸、草酸的科學去除法見“寶貝容易缺乏的營養素系（一）”）， 則容易使寶寶患上缺鐵性貧血。
預防缺鐵4大方略
方略1:在孕期和哺乳期， 媽媽要攝取足量的鐵
媽媽在孕期、哺乳期多吃含鐵高的食物， 如動物肝臟、瘦肉、綠葉蔬菜、菌藻類、魚類等。
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方略2:提倡母乳喂養
母乳中的鐵含量高于牛奶， 且鐵的吸收率明顯大于牛奶， 母乳為50%， 牛奶僅為10%。 寶寶４個月后， 都應按月齡逐步添加菜泥、肝泥、肉泥、魚泥及餅干、面包、米粉等強化鐵質的食品。
方略3:烹飪時使用鐵鍋鐵鏟
為寶寶做食物時， 盡量使用鐵鍋鐵鏟。 這種傳統的炊具在烹飪食物時， 會產生一些小碎鐵屑溶于食物中， 形成可溶性鐵， 易于腸道吸收。
方略4:注意鐵的吸收率， 提高有效攝取
存在于肉類、魚類、肝臟等動物性食物中的鐵大多數屬于血紅素鐵， 易被人體吸收利用， 吸收率達到10%～25%；而存在于植物性食物中的鐵屬于非血紅素鐵， 吸收率只有1%。
此外，
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服食補鐵制劑僅針對貧血較重的寶寶
對于輕度貧血的寶寶采用科學合理的食補基本能得以糾正， 服食補鐵制劑僅針對那些貧血較重的寶寶， 即在食療以外還須加服亞鐵類藥物及維生素C片和胃酶片。 鐵劑的補充要根據寶寶體重、貧血情況和生長速率來綜合判斷， 最好在醫生的指導下進行。 寶寶服食鐵劑時需關注這些事項：
鐵劑不宜放置過久。 補鐵制劑是二價鐵， 放置過久，存貯不當，二價鐵可氧化成三價鐵而影響療效。
鐵劑不宜在飯前服用。鐵劑對胃黏膜有刺激，飯前服，使人難以耐受，宜飯后服。
鐵劑不宜與茶、牛奶、咖啡同服。牛奶含磷高，影響鐵的吸收；茶和咖啡中的鞣酸可使鐵的吸收減少75%。宜用溫開水送服。
鐵劑不宜過量服用。鐵劑藥片、藥丸，外面包有糖衣，易被寶寶吞服。如果用量較大，會刺激胃腸黏膜，引起腹痛、腹瀉等癥狀，嚴重者可發生昏迷，甚至死亡。
服用鐵劑時加服維生素Ｃ，能促使鐵吸收。
鐵劑服用后，可使寶寶大便變黑，這是正常現象，停藥后消失，媽媽不必緊張。
補鐵天然食物排行榜
中國營養學會建議，寶寶每日鐵的供給量為10毫克，而這些鐵元素最合理、安全的來源就是天然的食物。
補鐵食物 含鐵量
紅蘑 235.1mg/100g
白蘑 189.8mg/100g
發菜 99.3mg/100g
黑木耳 97.4mg/100g
鴨血 30.5mg/100g
豬肝 22.6mg/100g
寶貝補鐵實效營養餐
棗泥肝羹
食材：紅棗6顆、豬肝50克、西紅柿半只，油、鹽適量。
DIY：
1.紅棗用清水浸泡1小時后剝去外皮及內核，將棗肉剁碎。
2.西紅柿用開水燙過、去皮剁成泥。
3.豬肝用攪拌機打碎，去掉筋皮。
4.將加工好的紅棗、西紅柿、豬肝混合拌在一起，加調味料和適量水，上鍋蒸熟即可。
營養揭秘：紅棗的甜香加上西紅柿的酸甜，能使肝泥變得別有風味。同時紅棗和西紅柿中的維生素能促進鐵質的吸收，使肝泥中的鐵質能更好地被寶寶利用。
燴肉丁鮮蘑
食材：熟肉100克，鮮蘑（紅蘑或白蘑）50克，高湯50克，料酒、醬油、精鹽、淀粉、油、蔥、姜、香油各適量。
DIY：
1.將熟肉切丁，鮮蘑切片。
2.鍋內加油，以蔥姜熗鍋，放入肉丁翻炒，加高湯，再加入鮮蘑及調味料。
3.加入淀粉勾芡。
4.出鍋裝盤時淋入香油即可。
營養揭秘：本款菜肴汁濃，味鮮，其中的鮮蘑含鐵量非常高，肉中也含豐富鐵質，是1歲以上寶寶補充鐵質的實效菜肴。
放置過久，存貯不當，二價鐵可氧化成三價鐵而影響療效。鐵劑不宜在飯前服用。鐵劑對胃黏膜有刺激，飯前服，使人難以耐受，宜飯后服。
鐵劑不宜與茶、牛奶、咖啡同服。牛奶含磷高，影響鐵的吸收；茶和咖啡中的鞣酸可使鐵的吸收減少75%。宜用溫開水送服。
鐵劑不宜過量服用。鐵劑藥片、藥丸，外面包有糖衣，易被寶寶吞服。如果用量較大，會刺激胃腸黏膜，引起腹痛、腹瀉等癥狀，嚴重者可發生昏迷，甚至死亡。
服用鐵劑時加服維生素Ｃ，能促使鐵吸收。
鐵劑服用后，可使寶寶大便變黑，這是正常現象，停藥后消失，媽媽不必緊張。
補鐵天然食物排行榜
中國營養學會建議，寶寶每日鐵的供給量為10毫克，而這些鐵元素最合理、安全的來源就是天然的食物。
補鐵食物 含鐵量
紅蘑 235.1mg/100g
白蘑 189.8mg/100g
發菜 99.3mg/100g
黑木耳 97.4mg/100g
鴨血 30.5mg/100g
豬肝 22.6mg/100g
寶貝補鐵實效營養餐
棗泥肝羹
食材：紅棗6顆、豬肝50克、西紅柿半只，油、鹽適量。
DIY：
1.紅棗用清水浸泡1小時后剝去外皮及內核，將棗肉剁碎。
2.西紅柿用開水燙過、去皮剁成泥。
3.豬肝用攪拌機打碎，去掉筋皮。
4.將加工好的紅棗、西紅柿、豬肝混合拌在一起，加調味料和適量水，上鍋蒸熟即可。
營養揭秘：紅棗的甜香加上西紅柿的酸甜，能使肝泥變得別有風味。同時紅棗和西紅柿中的維生素能促進鐵質的吸收，使肝泥中的鐵質能更好地被寶寶利用。
燴肉丁鮮蘑
食材：熟肉100克，鮮蘑（紅蘑或白蘑）50克，高湯50克，料酒、醬油、精鹽、淀粉、油、蔥、姜、香油各適量。
DIY：
1.將熟肉切丁，鮮蘑切片。
2.鍋內加油，以蔥姜熗鍋，放入肉丁翻炒，加高湯，再加入鮮蘑及調味料。
3.加入淀粉勾芡。
4.出鍋裝盤時淋入香油即可。
營養揭秘：本款菜肴汁濃，味鮮，其中的鮮蘑含鐵量非常高，肉中也含豐富鐵質，是1歲以上寶寶補充鐵質的實效菜肴。
