精炸子雞

≮美食原料≯
光體筍雞500克， 花生油1000克（實耗60克）， 蔥段25克， 姜片（拍松）10克， 鹽3克， 醬油15克， 料酒25克， 味精1克， 香油25克， 花椒鹽適量。
≮美食做法≯
1、將去頭、爪和內臟的筍雞洗凈， 從背部剖開， 用刀根將雞背骨、胸骨、腿骨剁斷， 放在碗內， 加料酒、醬油、鹽、蔥段、姜片、味精、香油抹勻， 腌漬1-3 個小時， 腌漬入味；
2、將鍋架在火上， 放油燒至七成熱時， 將腌好的雞下入速炸半分多鐘， 改用中等火炸3-5分鐘， 炸至雞肉嫩熟、斷血， 撈起；
3、待鍋內油溫升高到八成沸熱時， 投入復炸片刻（不能超過1分鐘）， 炸至外皮酥脆、色呈金黃時， 撈出， 控油， 剁成小塊， 按雞形碼在盤內， 撒上花椒鹽即可食用。
≮美食特色≯
色澤金黃， 外脆內嫩， 干香鮮咸。