糖醋軟熘鯉魚

孕婦食譜利尿調理補虛養身調理

主料： 鯉魚 800克

輔料： 淀粉(蠶豆) 8克

調料： 鹽 5克 醋 30克 黃酒 20克 白砂糖 100克 姜汁 15克 小蔥 10克 花生油 80克

制作工藝

1. 將黃河鯉魚宰殺， 去鰓、鱗、內臟， 洗凈， 兩面解成瓦壟形花紋備用；

2. 炒鍋置旺火， 添入花生油， 六成熱時將魚下鍋炸制， 連續頓火幾次；

3. 待魚浸透后， 再上火， 油溫升高后， 撈出魚潷油；

4. 凈炒鍋置旺火上， 添入清湯400毫升放進炸好的魚， 加白糖、醋、黃酒、精鹽、姜汁、蔥花旺火邊溜邊用勺推動， 并將汁不斷撩在魚上；

5. 待魚兩面吃透味， 勾入濕淀粉， 汁收濃時， 將炸魚時潷出的熱油適量下入，

工藝提示

1. 必須選用鮮活的黃河鯉魚， 將魚去鱗挖鰓， 從魚腹外邊順長開3 厘米左右長的口， 取出內臟， 注意取內臟時不要碰破魚膽（以防膽汁沾在魚肉上， 使魚肉變苦）， 洗凈備用；

2. 炸魚時要用勺子往魚上澆熱油， 并在炸制過程中頓火數次， 以使魚炸透；

3. 燜時要旺火開鍋， 后移至中小火慢， 并用勺將汁向魚身上撩， 以使其入味均勻， 并不時晃動鐵鍋， 防止魚巴鍋；

4. 因有過油炸制過程， 需準備花生油1500克。

菜品口感 色澤柿紅透亮， 油重而融和， 利口而不膩， 甜中透酸， 酸中微咸， 魚肉鮮嫩。

健康提示 黃河鯉魚是我國四大名魚之一， 含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素等多種營養成分， 食之有利尿消腫、安胎通乳、清熱解毒、止咳下氣之功效。

keko營養師友情提示：

1、鯉魚：鯉魚含豐富優質蛋白， 人體消化吸收率可達96%， 并能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素a和維生素d；鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸， 能很好的降低膽固醇， 可以防治動脈硬化、冠心病， 因此， 多吃魚可以健康長壽。 鯉魚味甘、性平， 具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號嗽下氣之功效， 對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。

2、淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等， 是大腦和神經組織的重要組成成分， 并含有豐富的膽堿， 有增加記憶力和健腦作用。 對于正在應付考試或腦力工作者， 適當進食蠶豆可能會有一定功效。 蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，

食譜相克

1、鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食， 也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。

2、淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

歷史文化

1. 鯉魚在我國歷來被尊為“魚王”或“諸魚之長”。 《詩經》載：“豈其食魚， 必河之鯉”。 黃河流水中的鯉魚， 肉味純正， 鮮嫩肥美， 體態艷麗， 口、鰭均為淡紅色， 兩側魚鱗金光閃閃， 也稱“金色黃河大鯉魚。 ”其中， 開封黑崗口至蘭考東壩頭這段黃河中出水的鯉魚， 用做糖醋軟熘后， 色澤柿紅透亮， 油重而融和， 利口而不膩， 甜中透酸， 酸中微咸，

2. 焙面又稱“龍須面”。 原先這種面只用水煮熟， 取其柔軟筋香的風味， 后改為焙制， 報名“焙面”。 每年農歷二月二為“龍抬頭”， 達官顯貴以至市井之人， 屆時皆以此面相互饋贈， 以示吉祥之意。

3. 籍醋熘魚和焙面搭配成肴， 已有100 多年的歷史。 因襲“先食龍肉， 后食龍須”之說， 故在吃過熘魚之后， 將魚汁重新烘制成“活汁”， 再把焙面倒入食之， 酥香適口， 達到一個菜兩種風味， 相得益彰的完美風格， 成為豫菜中一道傳統名菜。