給小兒多吃橙綠色蔬菜的原因

維生素A是一種脂溶性維生素。 人體維生素A的來源一是通過進食動物性食物如肝臟、腎臟、魚肝油、奶、禽蛋類等;二是從植物性食物中攝取維生素A的前體(胡蘿蔔素)， 在人體內轉變成維生素A。 維生素A是我們人體所必需的一種維生素， 它可維持眼睛對黑暗的正常適應能力， 維持皮膚、眼睛、消化道等處上皮組織的正常結構和功能， 另外， 對神經系統和骨骼、牙齒的正常生長有好處。 因此， 在嬰幼兒正常生長發育中起著很重要的作用。

給小兒多吃橙綠色蔬菜的原因 我們所講的橙綠色蔬菜和水果中就含有較多的胡蘿蔔素，

但膳食中的胡蘿蔔素大約只有1/6能被人體真正利用， 因此， 應吃多一些， 由於是脂溶性維生素， 也就是說， 在有油脂存在時它才更容易溶解而被吸收。 所以， 製作這類食物時一定要放油， 或與肉類食物一起烹製。 橙綠色蔬菜和水果包括胡蘿蔔、菠菜、豌豆苗、紅心甜薯、南瓜、紫菜、杏、柿子等等。 為什麼說水果不能代替蔬菜?

水果品種很多， 色、香、味俱佳， 對幫助消化、增進兒童食欲有利。 水果的營養價值近似淺色蔬菜， 主要含有豐富的無機鹽、維生素C和食物纖維。 酸性水果如鮮棗、山楂、柑桔等維生素C含量很高， 又因為水果可以生食， 所含營養素未經加熱， 不被破壞， 因而營養價值高於蔬菜。 但水果上市有一定季節性，

而冬春季節經保存的水果維生素C含量已受到影響， 聽裝罐頭內的水果更因製備時的高溫處理， 大部分維生素C已被破壞。 所以小兒即使有條件能每天吃到水果， 還是不能完全滿足對維生素C的需要量。

蔬菜來源廣泛， 尤其在南方， 新鮮蔬菜價格便宜， 四季皆易得到。 綠色蔬菜所含無機鹽和維生素C豐富， 可烹調成多種菜肴供小兒食用， 是膳食構成中不可缺少的部分。 因此， 補充維生素C應以蔬菜為主， 光吃水果還是不能達到這個目的。 更重要的是， 蔬菜中的纖維素含量比水果多， 纖維素能促進腸蠕動幫助大便排泄。 患有便秘的小兒， 常常是因為不吃蔬菜的緣故。 所以吃了水果， 仍應注意天天多吃點蔬菜， 尤其是新鮮和深綠色的蔬菜。