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給小兒多吃橙綠色蔬菜的原因

維生素A是一種脂溶性維生素。 人體維生素A的來源一是通過進食動物性食物如肝臟、腎臟、魚肝油、奶、禽蛋類等;二是從植物性食物中攝取維生素A的前體(胡蘿蔔素), 在人體內轉變成維生素A。 維生素A是我們人體所必需的一種維生素, 它可維持眼睛對黑暗的正常適應能力, 維持皮膚、眼睛、消化道等處上皮組織的正常結構和功能, 另外, 對神經系統和骨骼、牙齒的正常生長有好處。 因此, 在嬰幼兒正常生長發育中起著很重要的作用。

給小兒多吃橙綠色蔬菜的原因 我們所講的橙綠色蔬菜和水果中就含有較多的胡蘿蔔素,

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但膳食中的胡蘿蔔素大約只有1/6能被人體真正利用, 因此, 應吃多一些, 由於是脂溶性維生素, 也就是說, 在有油脂存在時它才更容易溶解而被吸收。 所以, 製作這類食物時一定要放油, 或與肉類食物一起烹製。 橙綠色蔬菜和水果包括胡蘿蔔、菠菜、豌豆苗、紅心甜薯、南瓜、紫菜、杏、柿子等等。 為什麼說水果不能代替蔬菜?

水果品種很多, 色、香、味俱佳, 對幫助消化、增進兒童食欲有利。 水果的營養價值近似淺色蔬菜, 主要含有豐富的無機鹽、維生素C和食物纖維。 酸性水果如鮮棗、山楂、柑桔等維生素C含量很高, 又因為水果可以生食, 所含營養素未經加熱, 不被破壞, 因而營養價值高於蔬菜。 但水果上市有一定季節性,

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而冬春季節經保存的水果維生素C含量已受到影響, 聽裝罐頭內的水果更因製備時的高溫處理, 大部分維生素C已被破壞。 所以小兒即使有條件能每天吃到水果, 還是不能完全滿足對維生素C的需要量。

蔬菜來源廣泛, 尤其在南方, 新鮮蔬菜價格便宜, 四季皆易得到。 綠色蔬菜所含無機鹽和維生素C豐富, 可烹調成多種菜肴供小兒食用, 是膳食構成中不可缺少的部分。 因此, 補充維生素C應以蔬菜為主, 光吃水果還是不能達到這個目的。 更重要的是, 蔬菜中的纖維素含量比水果多, 纖維素能促進腸蠕動幫助大便排泄。 患有便秘的小兒, 常常是因為不吃蔬菜的緣故。 所以吃了水果, 仍應注意天天多吃點蔬菜, 尤其是新鮮和深綠色的蔬菜。

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