給幼兒吃葷油還是素油好？

我們常用的植物油包括芝麻油、豆油、菜籽油、花生油、棉籽油等， 其中大部分為不飽和脂肪酸， 也稱為必需脂肪酸。 必需脂肪酸是維持身體生長與健康的必需物質， 在人體內不能合成， 只能從食物中攝取。 必需脂肪酸不僅可以降低膽固醇、防止動脈硬化， 而且與神經系統的發育、皮膚的健康也有密切關系。 缺乏時， 皮膚粗糙、脫屑， 頭發干脆容易脫落， 嬰兒則容易患濕疹。 植物油較易消化， 且含有脂容性維生素ａ、ｄ、ｅ等。
動物油雖含飽和脂肪酸較多， 但也并非一無是處， 動物油脂在胃內停留時間相對較長， 故吸收較充分， 產熱較多， 同時它也可以促進脂溶性維生素的吸收和神經系統發育， 是體內各組織、細胞新陳代謝必不可少的物質。 有些家長認為， 動物油脂含膽固醇較高， 不宜食用。 殊不知， 膽固醇也像其它很多物質一樣， 不單有其過， 也有其功。 首先膽固醇在肝臟內可被氧化成膽酸。 膽酸主要與甘氨酸和牛磺酸結合生成甘氨膽酸和牛磺膽酸等膽汁酸， 膽汁酸隨膽汁經膽道系統排入小腸內， 促進脂類物質的消化與吸收。 膽固醇在肝臟、小腸粘膜和皮膚等處， 可脫氫生成７－脫氫膽固醇， 貯存于皮下， 經日光中的紫外線照射， 可進一步轉化生成維生素ｄ。 另外， 膽固醇還可轉變為類膽固醇素， 在腎上腺皮質可轉化為腎上腺皮質激素， 在性腺可轉變為性激素。
因此， 對于生長發育期的兒童來說， 熱能消量大， 對各種營養素需要量高， 食用一定量的葷油是比較適宜的。 兒童每日善食脂肪占總熱量的30—50％， 其中5—10％為不飽和脂肪。 葷油的另一個優點是可以增加食物的感官性， 引起食欲。 所以， 只要膳食營養平衡， 葷素搭配適宜， 就能保證兒童的健康成長。