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給產婦熬湯的技巧

一般人都會認為湯是越濃越好, 越有助於補充營養。 尤其是給產婦做湯, 也是認為越濃、脂肪越多營養就越豐富, 以致常做含有大量脂肪的豬腳湯、肥雞湯、排骨湯等, 實際上這樣做很不科學, 因為產婦吃了過多的高脂肪食 物, 會增加乳汁的脂肪含量, 嬰兒對這種高脂肪乳汁不能很好吸收, 容易引起腹瀉損害嬰兒身體健康。 孕婦喝湯最好是用壓力鍋熬的湯, 骨髓中所含的微量元素也易 被人吸收。

熬骨頭湯不宜時間過長。

又有產婦覺得骨頭湯熬的時間越長, 味道越鮮美, 營養就越豐富。 事實上, 這種觀點是錯誤的。

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其實, 無論多高的溫度, 也不能將骨骼內的鈣質溶化, 因為動 物骨骼中所含鈣質不易分解, 久煮反而會破壞骨頭中的蛋白質.

熬湯的正確方法。

燉湯之前, 先將洗淨的骨頭砸開然後放入冷水, 冷水一次性加足, 並慢慢加溫, 在水燒開後可適量加醋, 因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內;同時, 不要 過早放鹽, 因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來, 會加快蛋白質的凝固, 影響湯的鮮美。 專家推薦的燉具為壓力鍋, 因為用壓力鍋熬湯的時間不會太長, 而湯中的維 生素等營養成分損失不大, 骨髓中所含的微量元素也易被人吸收。

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