維生素和蔬菜不可互相代替

蔬菜是人體所需維生素的主要來源之一， 有色蔬菜含有豐富的維生素。 然而， 生活中很多人在吃蔬菜比較少時， 會通過吃維生素制劑來補充營養， 也有人認為蔬菜中含有豐富維生素， 只要多吃蔬菜就根本沒必要吃維生素制劑。

眾所周知， 蔬菜尤其是有色蔬菜含有豐富的維生素， 蔬菜是人體所需維生素的主要來源之一。 生活中， 很多人在吃蔬菜比較少時， 會通過吃維生素制劑來補充營養。 還有很多人認為蔬菜中含有豐富維生素， 只要攝入足夠的蔬菜就沒必要吃維生素制劑。 湘雅醫院營養科王曉希醫生認為，

一方面， 維生素不能代替蔬菜。 這是因為蔬菜中的維生素是按照一定比例存在的天然成分， 而維生素制劑大多是人工合成的， 兩者在性質上有所差別。 蔬菜是多種維生素的集合體， 而維生素制劑多是單一的。 蔬菜中雖然還有一些不是維生素， 但對人體的作用與維生素類似， 如生物類黃酮、葉綠素等， 所以蔬菜對健康的作用更全面。 當然蔬菜中還含有礦物質、微量元素、碳水化合物、纖維素等非維生素類營養成分， 營養更全面。 因此， 想用維生素制劑代替蔬菜幾乎是不可能的。 在吃蔬菜比較少時， 服用維生素C或還同時服用其他維生素的做法，

另一方面， 蔬菜也不能代替維生素制劑。 這是因為：第一， 不是所有的蔬菜都富含維生素C， 除非你精心選擇綠色、紅色、紫色的這種蔬菜和水果， 否則就很難滿足每天需要的100毫克維生素C。 第二， 維生素C是水溶性的， 所以在洗菜時， 很容易丟失；維生素C怕高溫， 烹調時溫度過高或加熱時間過長， 例如燉菜、沙鍋等， 蔬菜中維生素C會大量破壞；維生素C還容易被空氣中的氧氣氧化， 蔬菜水果存放的時間越長， 維生素C受到損失就越多。 所以除非用正確的烹調方法， 否則即使選擇上述有色蔬菜， 也很難滿足每天人體對其需要， 所以除依賴食物之外， 適量攝入維生素的制劑有一定的保健作用。