美味佳餚, 人人愛吃, 雞、鴨, 魚, 肉能烹製出各種鮮美可口的菜肴, 能使人食欲大增, 但對一些含有大量纖維素的粗糧, 蔬菜等, 人們往往不感興趣。 然而, 纖維素卻是人體內不可缺少的物質, 有人甚至把纖維素稱之為健康長壽的靈丹妙藥。
纖維素的主要成分是植物纖維物質, 果膠, 膠漿, 木質素等。 果膠可降低血清膽周醇, 木質素可促進巨噬細胞吞噬癌細胞的能力, 能起到防癌作用。
近年來不少文獻記載, 認為結腸癌的發病原因之一是與膳食纖維素含量過少有關。 經常食入含纖維素的食物, 能保持大便通暢,
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還有不少文獻記載, 飲食中纖維素低者冠心病發病率高, 原因就是果膠能結合血清中的膽固醇, 增加膽固醇及其代謝產物在糞便中的排出量, 從而減少了體內膽固醇的含量, 降低冠心病的發病率。 因此在日常飲食中, 纖維素雖然不能被人體消化和吸收, 但卻是維持身體健康所必需的物質。
哪些食物含纖維素較多呢?各種粗糧, 各種蔬菜(尤其是芹菜、韭菜, 豆芽, 竹筍含量更高), 水果, 豆類及豆製品中均含有較多的纖維素。 平時我們在日常飲食中不應吃得太精細、太單調, 應注意粗, 細糧食搭配, 每天除吃適量肉、蛋、魚及乳製品外,