美味不增肥 山藥零脂肪食補

冬令進補總不能人參燕窩一鍋端吧， 當心反被補得虛火上升、渾身不得勁。 其實按照傳統的養生之道來說， 進入秋冬季以后， 不僅提倡藥補， 更有“藥補不如食補”一說。 因為從營養學角度來看， 不少食物中的確含有極為豐富的營養， 其對人體所具有的治療保健功效絕對是藥材無法替代的。

可惜對于“身材第一”的mm們而言， 聽到“食補”便立刻大皺眉頭， 就怕冬天沒過， 腰身已悄悄加大了兩個尺碼———干嗎非得大魚大肉才叫“補”， 放心吧， 有些食補原料可絕對屬于“零脂肪”。 從本期開始， “醫學美容”版將會陸續推出一些美味、養顏、不增肥的食補方案．

◆“藥不可貌相”

山藥的模樣貌不驚人， 土褐色的外皮， 外形呈較細的圓柱狀， 肉白而堅， 咀嚼時口感微酸發粘。 不過“藥不可貌相”， 據古籍記載， 多食山藥有“聰耳明目”、“不饑延年”的功能， 對人體健康非常有益， 而民間也流傳山藥對于調理生理能力、病后虛弱體質、婦女產后調養,小孩強健體魄都有顯著效果， 因而被稱為“食物藥”。

◆控制進食欲望

作為高營養食品， 山藥中含有大量淀粉及蛋白質、b族維生素、維生素c、維生素e、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁堿(choline)、尿囊素(allantoin)等。 其中重要的營養成分薯蕷皂， 是合成女性荷爾蒙的先驅物質， 有滋陰補陽、增強新陳代謝的功效；而新鮮塊莖中含有的多糖蛋白成分的粘液質、消化酵素等，

可預防心血管脂肪沉積， 有助于胃腸的消化吸收。

更值得一提的是， 山藥對于mm們而言， 更是一種天然的纖體美食。 它含有足夠的纖維， 食用后就會產生飽脹感， 從而控制進食欲望。 其次， 山藥本身就是一種高營養、低熱量的食品， 可以放心地多加食用而不會有發胖的后顧之憂。

◆保存并不難

新鮮山藥容易跟空氣中的氧產生氧化作用， 與鐵或金屬接觸也會形成褐化現象， 所以切開山藥最好用竹刀或塑料刀片， 先在皮上畫線后， 再用手剝開成段。 切口處容易氧化， 可以先用米酒泡一泡， 然后以吹風機吹干， 促使傷口愈合， 再用餐巾紙包好， 外圍包幾層報紙， 放在陰涼墻角處即可。

山藥別名又稱淮山、山薯、薯蕷。

據《本草綱目》記載， 山藥性味平、甘、無毒， 有益腎氣、強筋骨、健脾胃、止泄痢、化痰涎、潤皮毛、治泄精健忘等功效， 是一種上等的保健食品及中藥材料， 在東南亞一帶自古被廣泛地作為醫療食補之材。

◆山藥的n種美食方案

作為食物， 山藥也是一種不錯的食材， 烹飪方法很多， 而不同的做法有不同的滋補療效， 看你怎么選擇啦。

1、山藥酒

配方：鮮山藥350克、黃酒2000毫升、蜂蜜適量。

制法：先將山藥洗凈、去皮， 切片， 備用；再將黃酒600毫升倒人砂鍋中煮沸， 放入山藥， 煮沸后將余酒慢慢地添入；山藥熟后取出， 在酒汁中再加入蜂蜜， 煮沸即成。 特點：健脾益氣、主治虛勞咳嗽、痰濕咳嗽、脾虛咳嗽或泄瀉、小便頻數等癥。 須注意：外感咳嗽忌服。

2、冰糖山藥

配方：山藥0.75公斤、冰糖3/4碗、清水5-6碗制法：將皮削去并切成方塊，

加進冰糖、清水先用大火煮滾， 再改小火煮爛(約40分鐘)即可供食。 特點：山藥軟嫩香甜， 并有健脾、除濕、益肺固腎， 益精補氣之功效。

3、山藥藥膳湯

配方：山藥5克、玉竹10克、麥冬10克、枸杞5克、鴿子1只制法：1.先將汆過的鴿子肉放入鍋中煎炒， 然后加入高湯或開水；水煮沸后將肉撈至湯罐中， 再把洗凈的藥料放入鍋中， 煮熟后將湯倒進罐中， 文火煮9分鐘；出鍋前加入鹽、味精、雞精等調味料， 這道湯就大功告成。 特點：中醫認為天為陽、地為陰， 而鴿子體內吸收了大量的自然陽氣， 故鴿肉可以治療腎精不足引起的的身體虛弱；而山藥、玉竹和麥冬的合用， 又能起到滋養肺陰的作用， 這道湯特別適合大病之后的病人。