材料：雞蛋3個、油適量、鹽1小勺、生抽2湯匙、蔥花適量、北極蝦10只、肉末2湯匙。
做法：
1、雞蛋打入一個大碗中。
2、用蛋抽攪勻。
3、加入大約2倍於蛋液體積的清水。
4、加入1小勺鹽， 用蛋抽攪勻。
5、將調好的蛋液用濾網過濾一下。
6、過濾好的蛋液撇去表層可能存在的浮沫， 放入蒸鍋中。
7、盛蛋液的容器用碟子蓋上。
8、或者用錫紙或保鮮膜蓋上也行， 蓋上鍋蓋， 大火燒開， 轉小火蒸， 共蒸15分鐘左右。
9、趁著蒸蛋羹時， 將北極蝦剝好。
10、鍋內放油， 放入肉末炒熟。
11、撒入蔥花炒香。
12、淋入生抽翻炒均勻即成澆汁的肉末。
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13、在蒸了大約10分鐘後， 蛋羹表面已經凝固了， 打開鍋蓋將蝦仁放上， 蓋蓋再蒸至蛋羹全熟即可。
14、吃時澆上肉末調味。
肉末蒸蛋的家常做法：冬菜肉末蒸蛋
材料：雞蛋3個、肉末120g、油適量、蒸魚豉油適量、冬菜適量、蔥粒適量。
做法：
1、雞蛋三個打入容器中， 打散。
2、加入溫開水和蒸魚豉油攪拌均勻。
3、為了防止雞蛋在蒸的時候會有沒攪拌開的蛋白， 可以過篩一下。
4、將水煮開。
5、將雞蛋放蒸籠上， 蓋蓋蒸10分鐘。
6、起另一鍋， 下適量的油， 加熱。
7、下適量的冬菜炒香。
8、下豬肉餡， 炒到肉末變色。
9、將肉末倒在蒸蛋上。
10、撒上蔥粒即可。
肉末蒸蛋的家常做法：肉末蒸蛋
材料：雞蛋2個、肉末20g、鹽適量。
做法：
1、備好食材， 把瘦肉剁碎。
2、雞蛋內加入適量溫水和鹽， 攪勻。
3、用過篩網過去泡泡，
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4、把肉末加入蛋中拌勻。
5、用牙籤把表面的泡泡刺破。
6、包上一層保鮮膜， 表面用牙籤捅破兩到三個小孔。
7、熱水上蒸鍋， 蒸15分鐘左右。
8、蒸好的蛋， 可以滴些芝麻油增味。
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肉末蒸蛋的家常做法：肉末蒸蛋
材料：雞蛋3個、瘦肉100g、鹽適量、香油適量、小蔥2根、澱粉適量、生抽適量、溫水適量。
做法：
1、瘦肉剁成末。
2、放生抽、澱粉抓拌均勻。
3、小蔥切碎備用。
4、起油鍋放肉末炒散。
5、加少許水燒開。
6、盛出備用。
7、雞蛋加等量的溫鹽水， 打散。
8、加香油充分攪拌均勻。
9、倒入盤中。 小火慢慢蒸， 8分鐘。 鍋蓋留一點縫隙， 防止水蒸氣滴到雞蛋中。
10、倒入肉末， 蒸2分鐘即可出鍋。 撒上蔥花。
肉末蒸蛋的家常做法：胡蘿蔔肉末蒸蛋
材料：瘦肉50g、胡蘿蔔50g、雞蛋1個、油適量、鹽適量、生抽適量、玉米澱粉適量。
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做法：
1、瘦肉剁成肉末。
2、胡蘿蔔切碎粒。
3、把胡蘿蔔粒倒入瘦肉內。
4、加入適量食用油。
5、淋少許生抽。
6、加入少許鹽。
7、加一勺澱粉。
8、把所有材料攪拌均勻。
9、把瘦肉胡蘿蔔餡鋪平在碗內， 在中間留一個洞。
10、在肉餡上面打一個雞蛋。
11、放入鍋中跟米飯一起蒸熟即可。
肉末蒸蛋的家常做法：香菇肉末蒸蛋
材料：香菇10g、豬肉末110g、鵪鶉蛋4只、薑適量、小蔥適量、生抽適量、料酒適量、生粉適量、鹽適量。
做法：
1、準備食材。
2、切些生薑末和蔥花， 加入豬肉中。
3、加入料酒和生抽、鹽、生粉、少許清水， 順時攪打上勁。
4、將泡發好的香菇切碎。
5、將香菇加入肉末中拌勻。
6、把拌好的肉末放入碟中。
7、打入鵪鶉蛋。
8、開水上鍋蒸約15分鐘。
9、成品。
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