芙蓉鶉片

壯腰健腎調理孕婦食譜

主料： 鵪鶉肉 250克

輔料： 冬筍 50克 火腿 50克 毛豆 30克 雞蛋清 30克

調料： 色拉油 30克 大蔥 15克 姜 20克 淀粉(豌豆) 10克 香油 1克 鹽 4克 味精 5克 黃酒 15克

制作工藝

1. 鵪鶉肉洗凈， 切成薄片， 放入碗中， 加蛋白、鹽、太白粉5克拌勻備用；

2. 將冬筍、火腿洗凈， 切成片；

3. 豌豆莢摘去頭尾與粗絲；

4. 將炒鍋置火上， 加入20克油， 燒至溫熱時， 即可倒入鵪鶉肉片， 拌炒過油， 變白時即撈起；

5. 鍋內加入10克油， 放入火腿， 豌豆莢， 冬筍片， 蔥白（切末）， 姜末， 大火爆炒， 加入鹽2克、味精5克、黃酒和鵪鶉肉片， 略加爆炒；

6. 太白粉5克加適量水調勻倒入勾芡， 再淋上麻油即可。

菜品口感 鵪鶉肉質細嫩， 味道鮮美。

食用方法 作菜肴佐餐， 常食。

健康提示

1. 《飲膳正要》載其有"益氣， 補五臟， 實筋骨， 耐寒署， 清經熱"之功效， 配食冬筍， 火腿等， 其味更為鮮美。

2. 適用于五臟虛弱， 食欲不振， 筋骨酸痛者， 尤宜于孕婦， 產婦， 老年體弱者食用。

keko營養師友情提示：

1、鵪鶉肉：鵪鶉肉適宜于營養不良、體虛乏力、頭暈、腎炎浮腫、瀉痢、肥胖癥、動脈硬化癥等患者食用。 所含豐富的卵磷， 可生成溶血磷脂， 抑制血小板凝聚的作用， 可阻止血栓形成， 保護血管壁， 阻止動脈硬化。 磷脂是高級神經活動不可缺少的營養物質， 具有健腦作用。 常食鵪鶉肉， 可治療肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多種疾病。 一般人都可食用，

2、冬筍：冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品， 質嫩味鮮、清脆爽口， 含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。 能促進腸道蠕動， 既有助于消化， 有能預防便秘和結腸癌的發生。 冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品， 對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。 它所含的多糖物質， 還具有一定的抗癌作用。 但是冬筍含有較多草酸鈣， 兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

3、火腿：火腿色澤鮮艷， 紅白分明， 瘦肉香咸帶甜， 肥肉香而不膩， 美味可口， 各種營養成分易被人體所吸收， 具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

4、毛豆：毛豆營養豐富均衡， 含有有益的活性成分， 脂肪含量明顯高于其它種類的蔬菜， 但其中多以不飽和脂肪酸為主， 如人體必需的亞油酸和亞麻酸， 它們可以改善脂肪代謝， 有助于降低人體中甘油三酯和膽固醇。 毛豆中的卵磷脂有助于改善大腦的記憶力和智力水平。 豐富的食物纖維， 能改善便秘， 有利于血壓和膽固醇的降低。 毛豆中的鉀可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失， 從而緩解由于鉀的流失而引起的疲乏無力和食欲下降。 毛豆中的鐵易于吸收， 可以作為兒童補充鐵的食物之一。 此外， 毛豆中含有功能性大豆異黃酮， 在人體內具有雌激素作用， 可以改善婦女更年期的不適，

5、雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸， 可以增強皮膚的潤滑作用， 保護皮膚的微酸性， 以防細菌感染；此外， 雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為， 雞蛋清性微寒而氣清， 能易經補氣， 潤肺利咽， 清熱解毒， 有助于延緩衰老。

食譜相克

1、鵪鶉肉：鵪鶉不宜與豬肉、豬肝、菌類食物同食， 否則令人面生黑子或發生痔瘡。

2、冬筍：冬筍忌與羊肝同食。

3、毛豆：毛豆不宜與魚肉、蕨菜、小白菜同食。

4、雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。