芥油拌合菜

益智補腦調理孕婦食譜

主料： 菠菜 200克 白菜 200克 粉絲 200克 金針菇 100克

輔料： 木耳(水發) 50克

調料： 芥末油 5克 鹽 8克 味精 2克 醋 10克 大蒜 10克 花椒 3克 醬油 10克 植物油 8克

制作工藝

1.菠菜、嫩白菜葉用開水燙熟， 菠菜切6厘米長的條段， 白菜葉切條 ， 金針菇切4厘米長的段， 同粉絲、木耳沸水氽過， 控凈水分；油鍋燒熱， 花椒投入， 炸出香味， 撈出花椒不要， 花椒油留用；大蒜去皮洗凈搗成蒜泥。

2.以上五種絲放在湯盤中， 加芥末油和醋、蒜泥、鹽、醬油、味精、花椒油拌勻即成。

菜品口感 清脆有味， 香咸鮮酸， 芥辣味濃厚。

keko營養師友情提示：

1、菠菜：菠菜中含有大量的β胡蘿卜素和鐵，

也是維生素b6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。 其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用， 能令人面色紅潤， 光彩照人， 因此被推崇為養顏佳品。 菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質， 其作用與胰島素非常相似， 能使血糖保持穩定。 豐富的b族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲癥等維生素缺乏癥的發生。 菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素e和硒元素， 具有抗衰老、促進細胞增殖作用， 既能激活大腦功能， 又可增強青春活力， 有助于防止大腦的老化， 防止老年癡呆癥。 哈佛大學的一項研究還發現， 每周食用2～4次菠菜的中老年人， 因攝入了維生素a和胡蘿卜素， 可降低患視網膜退化的危險， 從而保護視力。

2、白菜：大白菜是現今餐桌上必不可少的一道家常美食， 大白菜具有較高的營養價值， 含有豐富的多種維生素和礦物質， 特別是維c和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。 對于護膚、養顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收等， 都有極大功效。 我國中醫還認為大白菜能養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。 多食大白菜， 還能預防和治療便秘， 預防痔瘡及結腸癌等。

3、粉絲：粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。 粉條有良好的附味性， 它能吸收各種鮮美湯料的味道， 再加上粉條本身的柔潤嫩滑， 更加爽口宜人；但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。

4、金針菇：金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，

其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富， 對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用， 人稱“增智菇。 ”更加引人注目的是金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質， 有增強機體對癌細胞的抗御能力。 常食金針菇還能降膽固醇， 預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍， 增強機體正氣， 防病健身。 金針菇中含鋅量比較高， 也可有促進兒童智力發育和健腦的作用。 金針菇能有效地增強機體的生物活性， 促進體內新陳代謝， 有利于食物中各種營養素的吸收和利用， 對生長發育也大有益處。 金針菇可抑制血脂升高， 降低膽固醇， 防治心腦血管疾病。 另外食用金針菇具有抵抗疲勞， 抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。 而且中醫認為， 補肝， 益腸胃， 抗癌；主治肝病、胃腸道炎癥、潰瘍、癌瘤等病癥。

5、木耳(水發) ：黑木耳中鐵的含量極為豐富， 故常吃木耳能養血駐顏， 令人肌膚紅潤， 容光煥發， 并可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素k， 能減少血液凝塊， 預防血栓癥的發生， 有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外， 從而起到清胃滌腸的作用， 它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質， 能增強機體免疫力， 經常食用可防癌抗癌。

食譜相克

1、菠菜：菠菜不宜與鱔魚、韭菜、黃瓜、瘦肉同食。

2、金針菇：金針菇忌與驢肉同食。

3、木耳(水發) ：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。