原料：長茄子300克、胡蘿卜5克、面粉30克、色拉油750克、濕淀粉約8克、番茄醬25克、碘鹽5克、味精4克、白糖25克、蔥姜末各3克。
做法：
1、把茄子去蒂洗凈去皮， 切4厘米高的墩， 然后在墩的橫斷面剞上十字花刀， 撒少量鹽略腌， 再用面粉沾均勻備用， 胡蘿卜洗凈切筷頭丁。
2、勺內入油， 燒七八成熱， 放入茄花炸好， 倒出瀝油， 擺入盤內。
3、勺內放底油燒熱， 放番茄醬略炒， 再入蔥末、姜末、湯、白糖， 胡蘿卜丁， 鹽、味精燒開， 用濕淀粉勾流芡， 加明油， 燒淋在炸好的茄花眼即好。
美容功效：茄子的營養豐富， 含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。
