研究者們發現， 一方面， 食譜中“一人份”的數量變大了；另一方面， “料”更足了， 肉、油脂等原料分量加大了。 如此， 人們自然吃得更多， 更容易胖。
我國是不是也有同樣的問題？以餡餅為例， 傳統餡餅是用純面團包上菜肉混合餡料， 用少量油煎烤而成， 脂肪含量不算特別高， 營養損失也不太大。 但再看看北京臺某美食節目介紹的香脆薄餡餅，
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1.面粉、鹽、小蘇打和油和成面團；2.肉餡放冷中煮變色撈出；3.鍋中放大量油， 加蔥姜和肉餡炒香；4.餳過的面團做成薄片， 鋪上炒肉餡， 制成薄肉餅；5.肉餅投入油鍋中， 炸成金黃色撈出。
和傳統餡餅相比， 這道“改版”餡餅第一個“創新”是加油和面， 以便能拉伸成更薄的片；第二個創新， 為了讓肉餡之間、肉餡與面片之間不粘連， 肉餡先在水里煮過再放油炒香；第三個創新是用油炸替代煎烤。
經過幾項“改革”， 這道美食的脂肪含量堪比炸薯片。 同時， B族維生素經過加堿和面損失慘重；肉餡中的維生素先被拋棄于湯中， 后在煸炒中損失；最后殘存一點， 又在油鍋中被摧殘殆盡。
合理的烹調， 應當在保證口感的基礎上盡量保留營養，
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我們的媒體， 特別是生活類電視節目， 對百姓的生活影響最大， 不可不慎。 假如不能在介紹美食時考慮健康原則， 至少應當加一個提示， 讓人們知道， 進行哪些步驟改良， 可以減少脂肪含量；也應當讓人們知道， 有些美食只可偶爾、少量地品嘗， 絕不能經常大快朵頤。 （中國農業大學食品學院副教授 范志紅）
