菠菜拌豬肝

主料： 菠菜 100克 豬肝 250克

輔料： 香菜 5克 蝦米 5克

調料： 醬油 5克 醋 3克 味精 1克 香油 5克

制作工藝

1.菠菜洗干凈， 切成寸段， 放開水內焯一下；香菜摘洗干凈， 切成段。

2.豬肝切成薄片， 放開水內燙熟， 撈出晾涼， 瀝水。

3.菠菜放盤內， 豬肝放在菠菜上， 再放上香菜、海米（水發蝦米）， 澆上醬油、香油調勻即可。

菜品口感 色澤鮮艷， 鮮嫩爽口。

食用方法 早餐|中餐|晚餐|零食

keko營養師友情提示:

1、菠菜：菠菜中含有大量的β胡蘿卜素和鐵， 也是維生素b6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。 其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用， 能令人面色紅潤， 光彩照人， 因此被推崇為養顏佳品。

菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質， 其作用與胰島素非常相似， 能使血糖保持穩定。 豐富的b族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲癥等維生素缺乏癥的發生。 菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素e和硒元素， 具有抗衰老、促進細胞增殖作用， 既能激活大腦功能， 又可增強青春活力， 有助于防止大腦的老化， 防止老年癡呆癥。 哈佛大學的一項研究還發現， 每周食用2～4次菠菜的中老年人， 因攝入了維生素a和胡蘿卜素， 可降低患視網膜退化的危險， 從而保護視力。

2、豬肝：豬肝中含有豐富的維生素a、維生素b2、鐵等元素， 有補肝、明目、養血的功效， 特別適合貧血、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用， 但因其膽固醇含量較高，

所以高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應少食或不食。

3、香菜：香菜中含有許多揮發油， 其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。 它能祛除肉類的腥膻味， 因此在一些菜肴中加些香菜， 即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。 香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能， 其特殊香味能刺激汗腺分泌， 促使機體發汗， 透疹。 另具和胃調中的功效， 是因香菜辛香升散， 能促進胃腸蠕動， 具有開胃醒脾的作用。

4、蝦米：蝦米中含有豐富的蛋白質和礦物質， 鈣含量尤其豐富；還含有豐富的鎂元素， 能很好地保護心血管系統， 對于預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用；并還有鎮定作用， 常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等癥。

老年人常食， 可預防自身因缺鈣所致的骨質疏松癥。

食譜相克

1、菠菜：菠菜不宜與鱔魚、韭菜、黃瓜、瘦肉同食。

2、豬肝：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素c的食物同食；動物肝不宜與維生素c、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。

3、香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時， 不宜服用香菜， 以免降低補藥的療效；
同時吃豬肉不可加香菜， 否則助熱生痰。

4、蝦米：

（1）吃蝦嚴禁同時服用大量維生素c， 否則， 可生成三價砷， 能致死；

（2）不宜與豬肉同食， 損精；

（3）忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；

（4）忌糖；果汁與蝦相克， 同食會腹瀉。