蒜蓉茄子

孕婦食譜健脾開胃調理

主料： 茄子(紫皮、長) 400克

輔料： 香菜 15克

調料： 鹽 2克 大蒜 25克 醬油 3克 白砂糖 3克 香油 5克 植物油 25克 花椒 15克

制作工藝

1.茄子切段， 放入鹽水中浸泡5分鐘， 撈出， 一剖為二， 放入熱油中炸軟撈出；香菜洗凈切末。

2.再用油爆一大匙花椒后， 撈出花椒， 放入蒜蓉炒勻， 放入茄子、醬油、白糖和鹽燒至入味， 放入香菜末即可。

菜品口感 辛香濃郁， 松軟柔嫩。

相關人群 本菜適宜懷孕中期食用。

健康提示 茄子維生素e含量高， 還富含磷、鐵、胡蘿卜素和氨基酸， 可提高機體免疫力。

keko營養師友情提示：

1、茄子(紫皮、長)：茄子是為數不多的紫色蔬菜，

也是餐桌上十分常見的家常蔬菜， 它的紫皮中含有豐富的維生素e和維生素p， 這是其他蔬菜所不能比的， 維生素p可軟化微細血管， 防止小血管出血， 對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。 茄子中所含的維生素c和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。 此外， 茄子所含的b族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。

2、香菜：香菜中含有許多揮發油， 其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。 它能祛除肉類的腥膻味， 因此在一些菜肴中加些香菜， 即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。 香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能， 其特殊香味能刺激汗腺分泌， 促使機體發汗， 透疹。 另具和胃調中的功效，

是因香菜辛香升散， 能促進胃腸蠕動， 具有開胃醒脾的作用。

食譜相克

1、茄子(紫皮、長)：茄子不宜與黑魚同食， 會損傷腸胃。

2、香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時， 不宜服用香菜， 以免降低補藥的療效；同時吃豬肉不可加香菜， 否則助熱生痰。