蔥油鯉魚

孕婦食譜產后恢復調理清熱解毒調理水腫調理

主料： 鯉魚 750克

調料： 鹽 4克 小蔥 20克 姜 5克 料酒 6克 胡椒粉 5克 香油 20克 醬油 15克 香菜 10克

制作工藝

1. 鮮鯉魚刮去鱗， 去掉鰓和內臟， 用清水洗凈；

2. 洗凈的鯉魚以1 厘米刀距打上柳葉花刀， 深至刺骨；

3. 將鯉魚焯水， 控凈水分， 放魚池盤內， 撒上精鹽、味精、料酒略腌， 再散放入蔥姜絲；

4. 將魚放籠屜內蒸至嫩熟， 取出潷凈湯汁， 撒上洗凈的香菜梗；

5. 炒勺加香油， 入蔥段煸炸， 待蔥段焦黃時撈出不用， 隨即放入胡椒粉攪勺， 再倒入醬油一烹， 均勻地澆在魚身上即成。

工藝提示

1. 鯉魚先改刀，

2. 蒸魚時要準確掌握時間， 不可太老， 以嫩熟為好。 時間以10 分鐘為準；

3. 炸制蔥油時若用當地所產辛辣味較濃的“雞腿蔥”， 風味正宗。

菜品口感 肉質細膩， 香嫩可口。

安滿智孕寶·孕育食譜頻道營養師友情提示:

鯉魚：鯉魚含豐富優質蛋白， 人體消化吸收率可達96%， 并能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素a和維生素d；鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸， 能很好的降低膽固醇， 可以防治動脈硬化、冠心病， 因此， 多吃魚可以健康長壽。 鯉魚味甘、性平， 具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號嗽下氣之功效， 對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。

食譜相克：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，

歷史文化 鯉魚， 入饌歷史悠久。 《詩經》詠曰：“豈其食魚， 必河之鯉”。 說明遠在春秋時鯉魚已是佳肴美味。 山西黃河鯉魚為當地著名特產， 用于制饌由來已久， 金鱗耀目， 肥美無比。 大者五、六斤， 最佳者為尾紫、鱗黃。 以此為原料制作的“蔥油鯉魚”， 深受美食家青睞， 為山西的著名菜肴。