四季豆
最常見的是未炒熟的四季豆, 這種四季豆中含有皂甙, 人食用後會中毒。
鮮蠶豆
鮮蠶豆也不可小視, 有的人體內缺少某種酶, 食用鮮蠶豆後會引起過敏性溶血綜合症, 即全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發熱等, 若不及時搶救, 會因極度貧血死亡。
金針菜
其次是金針菜, 它的有毒物質秋水仙堿進入人體後, 會使人嗓子發幹、口渴, 胃有燒灼感、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉。
鮮木耳
鮮木耳中含有一種光感物質,
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白木耳
腐爛變質的白木耳也可能導致中毒, 它會產生大量的酵米麵黃桿菌, 食用後胃部會感到不適, 嚴重者可出現中毒性休克。
青番茄
此外, 還有未成熟的青番茄, 它含有生物鹼, 人食用後也會導致中毒。