蕨菜是含纖維的野菜食品， 每百克蕨菜葉含蛋白質1.6克、碳水化合物10克、鈣24毫克、磷29毫克、鐵6.7毫克、維生素含量為35毫克、胡蘿卜素1.68毫克， 富含麥角甾醇、膽堿、甙類。
中醫認為， 蕨菜健脾， 祛痰濕， 是屬于減肥野味菜類。
現代研究認為蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動， 減少腸胃對脂肪吸收的作用。
以下介紹蕨菜的幾種吃法：
（l）涼拌粉蕨
原料：
蕨菜200克，
水粉絲50克，
糖、醋、鹽、味精、香油各適量。
①將蕨菜擇洗干凈，
下開水焯幾分鐘，
泡入涼開水中約30分鐘，
切為長約2厘米段，
水泡粉絲入開水中焯至柔軟即可入盤中備用。
②將味精以溫水泡化，
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（2）蕨菜炒雞絲
原料：
蕨菜200克，
雞脯肉100克，
干淀粉150克，
精鹽、味精、料酒、醬油、蔥絲、姜絲各適量，
色拉油500克（約耗50克）。
制法；
①將蕨菜洗凈用開水焯一下，
泡入水中30分鐘后取出切為2厘米長段備用。
②雞肉切絲，
入碗中加鹽、味精、淀粉抓一下，
炒鍋中倒入色拉油燒至七成熱，
將雞絲倒入滑熟，
控油備用。
③炒鍋二次上火，
倒入少量色拉油，
加蔥、姜、料酒、醬油熗鍋，
同時倒入雞絲和蕨菜，
煸炒片刻即成。
（3）蕨菜湯
原料：
蕨菜100克，
清湯250克，
蔥、姜末少許，
味精、鹽、香油適量。
制法：
將洗凈、焯好的蕨菜切末，
同入清湯上火煮沸，
入鹽、味精、蔥、姜末煮20分鐘，
淋香油即成。
（4）冬菇蕨菜
原料；
蕨菜200克，
香菇100克，
胡蘿卜20克，
青椒1個，
蔥、姜各3克，
鹽、味精、醬油、料酒各適量，
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制法：
①將蕨菜擇洗干凈， 入沸水中焯熟， 泡入溫水中1小時左右取出切寸段備用。
②香菇擇洗干凈， 切為粗絲， 入沸水中焯一下撈出控去水分備用。
③胡蘿卜、青椒分別洗凈， 切成小碎了備用。
④蔥、姜洗凈切絲備用。
⑤鹽、味精、醬油、水淀粉調汁備用。
⑤炒鍋上火， 倒入色拉油， 油熱入蔥、姜絲煸炒片刻， 入香菇絲、蕨菜段、胡蘿卜丁、青椒丁顛炒幾下， 烹料酒， 加入碗中料汁倒入翻炒幾下即成。
（5）蝦仁蕨菜
原料：
蕨菜200克，
鮮蝦仁50克，
蔥5克，
姜2克，
味精1克，
鹽、醬油各適量，
水淀粉30克，
色拉油30克。
制法：
①將蕨菜擇洗干凈，
入沸水中焯一下，
撈出入冷水中浸泡半小時，
切為寸段備用。
②鮮蝦仁入清水中反復清洗幾次后入盤備用。
③蔥、姜均切絲備用，
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④炒鍋上火， 倒入色拉油， 油熱入蔥、姜絲煽炒幾下， 蝦仁、蕨菜同人鍋中顛炒倒入料汁翻炒均勻即成。
（6）面筋炒蕨菜
原料：
蕨菜200克，
炸面筋100克，
鹽、味精、醬油、蔥、姜絲各適量，
水淀粉50克，
香油少許，
色拉油30克。
制法：
①將蕨菜洗凈，
入沸水中焯熟，
人冷水中浸泡半小時，
取出后控去水分切為寸段備用。
②將炸面筋切為細絲備用。
③將鹽、醬油、味精、水淀粉同入碗中調勻備用。
④炒鍋上火，
倒入色拉油，
油熱入蔥絲、姜絲煸炒片刻，
然后將蕨段、面筋絲同入鍋中顛炒幾下，
烹入碗中調料，
調味勾芡，
點香油后出鍋即成。
（7）香辣蕨菜
原料：
蕨菜200克，
香辣醬20克，
鹽、味精、蔥絲各少許，
色拉油30克。
制法：
①將蕨菜洗凈，
入沸水中焯一下，
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②炒鍋上火， 倒入色拉油， 油熱入香辣醬和蔥絲煸炒出紅油， 入蕨菜段翻炒幾下， 入鹽， 味精同炒片刻即成。
（8）炸蕨菜魚
原料：
蕨菜250克，
面粉50克，
淀粉20克，
雞蛋2個，
鹽、味精各適量，
色拉油500克（約耗70克）。
制法：
①將蕨菜洗凈，
入沸水中略焯，
入冷水中浸泡半小時，
撈出晾曬至表面無水分備用。
②取大碗一只，
放入面粉、淀粉和鹽、味精，
加少量水，
打入雞蛋調成稠糊備用。
③炒鍋上火，
注入色拉油，
油溫升至七成熱時，
將蕨菜整根入面糊中蘸一下，
入鍋中煎炸呈金黃色即成。
（9）涼拌蕨芽
原料：
嫩蕨菜250克，
蔥、蒜、醋各適量，
鹽、味精少許，
香油少許。
制法：
①將蕨菜芽洗凈入水中略焯，
撈出入冷水浸半小時，
蔥、蒜切末備用。
②將蕨芽、蔥、蒜末入盤加各味佐料拌勻即成。
