蚵仔煎蛋－孕婦飲食懷孕280天每日一菜之第三十六菜

蚵仔煎蛋－孕婦飲食懷孕280天每日一菜之第三十六菜
蚵仔高雄特產， 是殼類海產的一種。 先用線粉攪拌蚵仔， 然后把雞蛋打散放油煎， 讓雞蛋包著蚵仔， 像雞蛋餅一樣。

飄香的蚵仔煎

蚵， 又稱海蠣子， 學名叫杜蠣、蠔。 蚵不僅營養豐富， 且味道鮮美。 泉州海邊漁婦常把帶殼的蚵挑入市區， 邊剝邊賣， 故十分新鮮。 建國前市區承天巷口， 南鼓樓下圣仔的蚵煎最為出名。

一、原料

海蠣肉500克， 蕃薯粉250克， 韭菜125克， 青蒜125克， 雞蛋2個， 豬油125克， 蟹肉125克， 芫荽30克， 料酒30克， 鳊魚15克。 醬油、白醋、番茄辣醬、蒜茸各備一小碟。

二、制法

1、把韭菜、青蒜洗凈切細，

和精鹽、蕃薯粉一起加入小瓷盆內， 用半斤清水攪拌成粉羹。 鳊魚用油炸酥， 再切成細末。 豬肉用刀剁成肉醬。 雞蛋敲破置于碗中， 與蟹肉混合， 攪拌均勻。 海蠣肉洗凈。

2、將平底鍋放在微火上， 倒入豬油(75克)， 待油熱起煙時， 即將粉羹倒入， 用小鏟撥散， 使煎成片， 煎約2分鐘。 待粉羹中水分蒸發， 表面干燥隨即將海蠣肉、豬肉醬鋪在粉片上， 再在煎鍋四邊注入豬油， 用小鏟鏟起蚵煎片的半邊， 覆蓋在另一邊上， 然后用蛋醬液蓋在上面。 經過4分鐘煎熟， 灑入料酒即鏟在盤上， 再撒上鳊魚、胡椒粉， 并在蚵煎兩旁分別放下芫荽。

3、食前把醬油、白醋、番茄辣醬、蒜茸分別盛于四小碟內端出。

特點：此菜味香、鮮美、蛋嫩、粉滑琪關鍵是掌握火候和調味。



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