蛋白質是腦細胞的主要成分之一， 占腦干重量的30%—35%， 在促進語言中樞發育方面起著極其重要的作用。 如果孕婦蛋白質攝入不足， 不僅使胎兒腦發生重大障礙， 還會影響到乳汁蛋白質含量及氨基酸組成， 導致乳汁減少；嬰幼兒蛋白質攝入不足， 更會直接影響到腦神經細胞發育。 因此， 孕婦及嬰幼兒要攝食足夠的優質蛋白質食物。
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大豆富含優質蛋白質， 是植物中惟一類似于動物蛋白的完全蛋白質， 大豆蛋白不含膽固醇， 并可降低人體血清中的膽固醇， 這一點又優于動物蛋白。 大豆蛋白中人體必需的八種氨基酸配比均衡， 非常適合人體的需要。 人體對大豆蛋白的吸收多少跟食用方式有關， 其中， 干炒大豆的蛋白消化率不超過50%， 煮大豆也僅為65%， 而制成豆漿蛋白消化率則高達95%左右。 因此， 每天喝一杯豆漿不失為攝取優質蛋白的一個有效途徑。
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