蝦仁燒菠菜

孕婦食譜貧血調理

主料： 菠菜 300克

輔料： 蝦仁 50克 淀粉(蠶豆) 13克 玉蘭片 25克

調料： 花椒 2克 鹽 3克 小蔥 10克 味精 2克 姜 10克 植物油 20克

制作工藝

1. 菠菜清洗干凈， 切成段， 入炒勺滑油；

2. 玉蘭浸發， 洗凈， 備用；

3.再放植物油， 將花椒炸一下撈出， 投入蔥、姜炒至出味， 放蝦仁翻炒；

4. 再下入菠菜、玉蘭片、精鹽， 翻炒， 用水淀粉勾芡， 放味精和勻即成。

工藝提示 蝦仁洗凈搌于， 用水淀粉上漿， 入冰箱保鮮室冷凍， 取出再烹， 質感脆嫩。

菜品口感 顏色鮮明， 味美可口。

keko營養師友情提示：

1、菠菜：菠菜中含有大量的β胡蘿卜素和鐵， 也是維生素b6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。

其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用， 能令人面色紅潤， 光彩照人， 因此被推崇為養顏佳品。 菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質， 其作用與胰島素非常相似， 能使血糖保持穩定。 豐富的b族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲癥等維生素缺乏癥的發生。 菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素e和硒元素， 具有抗衰老、促進細胞增殖作用， 既能激活大腦功能， 又可增強青春活力， 有助于防止大腦的老化， 防止老年癡呆癥。 哈佛大學的一項研究還發現， 每周食用2～4次菠菜的中老年人， 因攝入了維生素a和胡蘿卜素， 可降低患視網膜退化的危險， 從而保護視力。

2、蝦仁：蝦仁營養豐富， 肉質松軟， 易消化， 對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，

能很好的保護心血管系統， 它可減少血液中膽固醇含量， 防止動脈硬化， 同時還能擴張冠狀動脈， 有利于預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽， 通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

3、淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等， 是大腦和神經組織的重要組成成分， 并含有豐富的膽堿， 有增加記憶力和健腦作用。 對于正在應付考試或腦力工作者， 適當進食蠶豆可能會有一定功效。 蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化， 蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。 同時蠶豆也是抗癌食品之一， 對預防腸癌有一定的作用。

4、玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。 而且從我國傳統中醫的角度看， 玉蘭片味甘、性平， 還可定喘消痰。

食譜相克

1、菠菜：菠菜不宜與鱔魚、韭菜、黃瓜、瘦肉同食。

2、蝦仁：

1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c， 否則， 可生成三價砷， 能致死；
2. 不宜與豬肉同食， 損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相克， 同食會腹瀉。

3、淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

歷史文化 民國初年， 洪洞城內的“中華樓”飯莊遠近聞名。 其掌勺名廚為薛國珍、丁紹蘭。 后來二人各立字號獨自經營。 薛國珍將“中華樓”飯莊改為“你我飯莊”， 所做的菜中有“蝦仁燒菠菜”、“木耳炒豆腐”、“番茄虎皮蛋”等， 這些菜的主料大都為兩樣， 而且顏色截然不同， 顏色鮮明， 味美可口。