要讓孩子養成吃蔬菜的好習慣

有的孩子可以一下子吃兩三塊大排， 也有的孩子一口氣能吃兩隻雞大腿， 可是， 讓他吃蔬菜， 筷子一動也不動。 有的家長看到這種現象認為無所謂， 不予糾正；有的家長認為過去經濟條件差時多吃蔬菜， 現在經濟條件好得多了， 不必天天桌上有蔬菜“憶苦思甜”；有的家長還說， 吃些維生素C藥片或者水果， 代替蔬菜中的維生素C就行了。 總之， 這些家長對蔬菜在飲食中的地位和重要性認識不足。

蔬菜是人體維生素和礦物質的主要來源， 尤其是綠色蔬菜中含有較多量的維生素C及胡蘿蔔素。 胡蘿蔔素攝人後，

在體內可以轉化為維生素。 蔬菜中含有較多量人體必需的礦物質如鈣、鐵、鎂、鈉、氯等， 攝人後除了補充營養之外， 在體內的代謝過程中會產生酸.性物質， 維持身體內的酸堿平衡。 蔬菜中還含有較多的纖維素， 纖維素雖然不屬於人體必需的六大營養素， 但對健康也有重要的影響， 可以促進腸蠕動， 保持大便通暢；有的小兒經常有便秘、肛裂、大便後出血， 查其原因就是一日三餐中含有纖維素較多的蔬菜吃得少或者根本不吃。 纖維素可以預防腸癌的發生。 據調查， 平時少吃或不吃蔬菜的人群中， 腸癌的發病率比平時多吃蔬菜的人群高出好幾倍。 有些蔬菜還具有特殊的作用， 如蔥、薑、蒜、洋蔥具有調味、殺菌及防病的作用。

（http://www.mama.cn/）專家提示， 應該從小“培養”孩子吃蔬菜， 例如6個月~7個月的嬰兒， 可以將青菜剁細做成菜泥或將胡蘿蔔製成胡蘿蔔泥， 也可以將市場上賣的嬰幼兒速食蔬菜粉放在米糊或粥內。 嬰兒期的味覺不如幼兒那麼靈敏， 當嬰兒習慣後， 菜泥就可以變成碎菜， 放在粥內。 總之， 讓嬰兒吃蔬菜要由細到粗， 由少到多逐漸適應。 對不願吃蔬菜的幼兒首先要曉之以理， 其次要講究烹飪技藝， 適當調配， 在色、香、味上下功夫， 提高小兒吃蔬菜的興趣。