讓食物更加美味健康的小技巧

每一種食物都在一個特定的溫度時口味最佳。 在歐美國家， 甚至已經出現了廚房食物溫度計， 用來精確測量食物的最佳溫度， 讓你烹飪出最美味的食物。

適合的溫度使食物更加美味

其實， 很多食品的溫度不僅與安全有關。 吃未加熱的剩菜并不僅僅是口感差的問題， 而太燙的湯也不僅僅是需要等待或者說可能會燙到口腔的問題——食物的溫度和其口感、營養都是息息相關的。

1、泡茶

別以為用沸水泡茶效果最好， 實際上， 泡茶的最佳水溫是70～80℃， 這樣泡出來的茶水才色香味俱佳， 且茶葉中所含的維生素c、咖啡堿、鞣酸等不遭破壞。

2、煮牛奶

牛奶不宜高溫久煮， 一般60～70℃時， 即可達到殺菌消毒之目的， 且味道鮮美。 這是因為牛奶中富含的蛋白質在加熱的情況下會發生較大的變化：在60～62℃時， 呈膠體狀態的蛋白質微粒出現脫水， 由溶液變為凝膠狀， 隨之會出現沉淀；當溫度升高到100℃時， 牛奶中的乳糖開始焦化， 使牛奶呈現褐色， 并逐漸分解形成乳酸， 產生少量中酸， 使其帶有酸味， 營養價值下降， 還不易消化吸收。

3、沖蜂蜜

沖蜂蜜的水， 最佳溫度為50～60℃。 如果用沸水來沖蜂蜜， 不僅改變了蜂蜜的甜美味道， 使之變酸， 還會使蜂蜜中的酶類物質變性， 產生過量羥基甲糖醛， 使營養成分被破壞。

4、喝咖啡

熱咖啡的溫度在70℃左右時才香甜可口， 味道最佳。 冷咖啡則在6℃時最適宜。