研究提示， 黑豆具有高蛋白、低熱量的特性。 黑豆中蛋白質含量高達36%-40%， 相當于肉類的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍;黑豆含有18種氨基酸， 特別是人體必需的8種氨基酸。
黑豆還含有19種油酸， 其不飽和脂肪酸含量達80%， 吸收率高達95%以上， 除能滿足人體對脂肪的需要外， 還有降低血中膽固醇的作用。
黑豆基本不舍膽固醇， 只含植物固醇， 而植物固醇不被人體吸收利用， 又有抑制人體吸收膽固醇、降低膽固醇在血液中含量的作用。 因此， 常食黑豆， 能軟化血管， 滋潤皮膚， 延緩衰老。 特別是對高血壓、心臟病等患者有益。
黑豆中微量元素如鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等的含量都很高，
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許多女性朋友有貧血， 而補血的食物一般性溫， 所以很多人不太敢吃。 現在正值冬季， 可以放心地進行補血了。
這里重點推薦一道補血的配方， 即用黑豆、紅棗各30克和糯米100克一起煮粥， 最好再加些紅糖， 一日服完。 中醫認為黑豆配上紅棗， 有補血養血的功效， 該方對于缺鐵性貧血者尤為適宜。 另外， 羊肝菠菜煮湯， 以及菠菜雞蛋湯也是很好的補鐵配方。 由于缺鐵性貧血者患者常有挑食、偏食等習慣， 所以糾正不合理的飲食習慣也很重要。
