主 料 :桂魚750克
配 料 :芝士50克、雞蛋清1個、姜15克蔥30克、花椒油5克
調 料 :鹽3克、高湯75克、料酒10克、五香鹽3克、豆粉50克、精煉油耗100克
做法：
1、桂魚去內臟、去骨， 一半切魚花10朵每塊2公分見方， 一半切魚片（7×4×0.3公分)10張。 然后分別將魚花、魚片加鹽， 料酒、姜蔥碼味待用;將嫩蔥葉剁細備用,芝士切成3×3公分方形。
2、將魚頭去腮， 從下巴處切開按平， 洗凈。 魚的龍骨去肚腹部分修齊， 魚尾修齊備用。
3、取碼味后的魚片， 包入芝士成魚包， 然后裹一層細豆粉， 放入全蛋液中裹勻， 再撈入細面包糠中粘勻待用。
4、將碼味后的魚花去姜蔥后上籠蒸5分鐘， 同時取鍋放入多量油，
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5、取條盤放入炸熟的魚頭、魚龍骨、魚尾， 再在魚骨的一側先淋入椒麻汁， 再放上蒸熟的魚花， 另一側放上炸好的魚包， 撒上五香鹽， 然后加以裝飾點綴即成。
造型生動， 五香、椒麻雙味搭配， 突出用料本色， 多種烹飪方法充分結合， 口感變化多樣。
含較多的優質蛋白， 不飽和脂肪酸， 維生素b6， 有降低血脂， 易于消化的功能。
