酸奶和鮮奶有什么區別？

酸奶是在牛奶里加入乳酸桿菌， 經過發酵而成， 更有利于人體健康。 有時老百姓還可以通過自制酸奶來鑒別牛奶的好壞， 在不同的瓶子里加入牛奶， 同時加入一勺買來的新鮮酸奶（相當于菌種）， 放在42度的環境下， 那個瓶子里面牛奶先變成固態的凍狀， 就說明乳酸菌在那個瓶子長得快。 乳酸菌長得快， 說明牛奶里面抗生素少， 因為乳酸菌非常害怕抗生素， 只要里面有殘留， 它長得就慢。 凝乳越快也說明奶里面的蛋白質含量能達標。 如果里面加了很多三聚氰胺來湊蛋白質的數（三聚氰胺里面含有很高的氮元素， 我們國家檢測牛奶不是測試蛋白含量而是測試蛋白里面的氮元素， 才會出現用三聚氰胺和尿素來作假的可能）， 無論加多少菌種， 奶都沒法凝固成酸奶的樣子， 酸奶的凝乳塊只有大分子蛋白質才能形成的。 但這只限于家庭制作才可以鑒別， 工業化生產是發酵后才灌裝， 如果凝乳不好， 還可以加入增稠劑以及調味劑來改變形狀和口味。 以前小工廠制作的瓷瓶裝酸奶應該是比較好的， 因為是先灌裝， 然后發酵。 如果奶源不好， 只能作廢處理， 損失的是廠家。