酸辣魚羹

通乳調理 水腫調理

主料： 鯉魚 500克

輔料： 香菇（鮮） 15克 冬筍 15克 澱粉(蠶豆) 20克 調料： 薑 5克 香菜 15克 胡椒粉 3克 鹽 3克 醋 30克 味精 3克 醬油 10克 黃酒 15克 香油 10克

製作工藝

1. 將魚去鱗挖鰓， 從魚腹外邊順長開3 釐米左右長的口， 取出內臟， 洗淨備用；

2. 將淨魚上籠蒸熟取出， 剔淨魚骨， 魚肉撕成0.5 釐米厚、2 釐米長的肉絲；

3. 香菇浸發， 去蒂， 洗淨， 切成絲；

4. 冬筍削去外皮， 洗淨， 切成絲；

5. 姜香菜洗淨， 薑切絲， 備用；

6. 炒鍋放旺火上， 添入頭湯1000毫升， 放入薑絲、冬筍絲、香菇絲和魚肉， 再投入精鹽、味精、黃酒、胡椒粉， 同燒；

7. 待湯沸後， 用醋將濕澱粉?士?勾入湯內， 出鍋前淋入香油；

8. 香菜葉放入碟中， 同湯一起上桌。

工藝提示

1. 去內臟時不可碰破魚膽， 以防膽汁粘在魚肉上， 使肉質變苦；

2. 煮魚時一定用上湯， 因上湯中含有豐富的蛋白質、脂肪、磷脂， 而魚本身脂肪含量較少， 上湯能使菜肴香味更佳。

菜品口感 酸中透辣， 辣中透鹹， 鹹中透香， 香中透鮮。

食用方法 中餐|晚餐

健康提示 此湯羹具有開胃醒酒的作用。

·食譜頻道編輯廖君友情提示:

1、鯉魚：鯉魚含豐富優質蛋白， 人體消化吸收率可達96%， 並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D；鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸， 能很好的降低膽固醇， 可以防治動脈硬化、冠心病， 因此， 多吃魚可以健康長壽。 鯉魚味甘、性平， 具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號嗽下氣之功效，

對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。

2、香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇， 它可轉化為維生素D， 促進體內鈣的吸收， 並可增強人體抵抗疾病的能力。 正常人吃香菇能起到防癌作用。 癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者， 有一定的減肥效果。 香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質， 能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用， 又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。 大量實踐證明， 香菇防治癌症的範圍廣泛，

已用於臨床治療。 香菇還含有多種維生素、礦物質， 對促進人體新陳代謝， 提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用， 又可用於消化不良、便秘等。

3、冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品， 質嫩味鮮、清脆爽口， 含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。 能促進腸道蠕動， 既有助於消化， 有能預防便秘和結腸癌的發生。 冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品， 對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。 它所含的多糖物質， 還具有一定的抗癌作用。 但是冬筍含有較多草酸鈣， 兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

4、澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等， 是大腦和神經組織的重要組成成分， 並含有豐富的膽鹼， 有增加記憶力和健腦作用。 對於正在應付考試或腦力工作者， 適當進食蠶豆可能會有一定功效。 蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化， 蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。 同時蠶豆也是抗癌食品之一， 對預防腸癌有一定的作用。

食譜相克

1、鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食， 也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與鹹菜相克：可引起消化道癌腫。

2、冬筍：冬筍忌與羊肝同食。

3、澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

歷史文化 “酸辣魚羹”又稱“酸辣燴魚羹”有“醒酒湯”之美譽，

是豫菜中頗負盛名的湯菜之一。 此湯酸中透辣， 辣中透鹹， 鹹中透香， 香中透鮮；以酸領頭， 酸、辣、鹹三味相平， 乃宴席佳餚。