雙味桂魚卷

孕婦食譜

主料： 鱖魚 400克

輔料： 醬姜 50克 香菇（鮮） 50克 冬筍 70克 絲瓜 400克 雞蛋清 50克

調料： 豬油（煉制） 100克 料酒 25克 鹽 10克 淀粉(豌豆) 20克 味精 2克 番茄醬 50克 白砂糖 20克 大蔥 25克 香油 15克

制作工藝

1.冬筍去殼洗凈煮熟切成5厘米長的絲；去蒂水發冬菇、醬姜煮切成5厘米長的絲；蔥白切5厘米長段；絲瓜刮去粗皮(保存嫩青皮)， 切開成四條， 剔去瓤， 切成1厘米寬、5厘米長的條。 雞蛋清、料酒加入適量的鹽和干淀粉調制成漿。

2.魚肉片成6厘米長、5厘米寬的薄片(計24片)， 用蛋清漿把魚片漿好后， 攤開放在木板上；把切的冬筍絲、冬菇絲、蔥白段、醬姜絲理齊，

放在魚片的一端， 滾包成卷， 切去伸出部分。

3.鍋內放入油燒到五成熱時， 下入魚卷， 滑入成熟， 倒入漏勺瀝油；鍋留油， 下入絲瓜條炒一下， 加入雞湯120毫升、鹽、味精， 用濕淀粉調稀勾芡， 倒入一半魚卷裹上汁， 裝入盤的一邊；鍋內放入番茄汁、白糖、雞湯130毫升， 用濕淀粉勾芡， 倒入另一半魚卷， 裹上番茄汁， 裝入盤的另一邊即成。

工藝提示 因有過油炸制過程， 需準備熟豬油約1000克；本菜中魚肉選用的是桂魚肉， 鱖魚又稱桂魚。

菜品口感 紅白相間， 色彩鮮艷， 味別兩樣， 鮮美可口。

keko營養師友情提示：

1、鱖魚：鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素， 肉質細嫩， 極易消化， 適于兒童、老人及體弱， 脾胃消化功能不佳者食用；并具有補氣益脾的滋補功效。

2、香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇， 它可轉化為維生素d， 促進體內鈣的吸收， 并可增強人體抵抗疾病的能力。 正常人吃香菇能起到防癌作用。 癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者， 有一定的減肥效果。 香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質， 能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用， 又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性t細胞的活力而增強人體體液免疫功能。 大量實踐證明， 香菇防治癌癥的范圍廣泛， 已用于臨床治療。 香菇還含有多種維生素、礦物質，

對促進人體新陳代謝， 提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用， 又可用于消化不良、便秘等。

3、冬筍：冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品， 質嫩味鮮、清脆爽口， 含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。 能促進腸道蠕動， 既有助于消化， 有能預防便秘和結腸癌的發生。 冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品， 對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。 它所含的多糖物質， 還具有一定的抗癌作用。 但是冬筍含有較多草酸鈣， 兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

4、絲瓜：絲瓜中含有豐富的多種營養元素， 其中特別是能防止皮膚老化的b族維生素，

增白皮膚的維生素c最多， 能保護皮膚、消除斑塊， 使皮膚潔白、細嫩， 是不可多得的美容佳品。 另外絲瓜所含各類營養在瓜類食物中較高， 其中的皂甙類物質、絲瓜苦味質、黏液質、木膠、瓜氨酸、木聚糖和干擾素等特殊物質具有抗病毒、抗過敏等特殊作用。

5、雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸， 可以增強皮膚的潤滑作用， 保護皮膚的微酸性， 以防細菌感染；此外， 雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為， 雞蛋清性微寒而氣清， 能易經補氣， 潤肺利咽， 清熱解毒， 有助于延緩衰老。

食譜相克

1、冬筍：冬筍忌與羊肝同食。

2、雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。