雜錦雞丁

孕婦食譜

主料： 雞肉 300克 橄欖 100克 青豆 150克

輔料： 紅蘿卜 100克

調料： 大蒜 3克 白酒 15克 鹽 5克 雞蛋清 10克 小麥面粉 7克 姜汁 5克 植物油 25克 醬油 5克 白砂糖 4克 香油 5克 胡椒粉 3克

制作工藝

1. 將鍋加入適量水上火燒滾開， 將橄欖仁入開水中氽燙一下， 撈出將水滴干。

2. 另用一鍋放油燒至溫熱時， 將橄欖仁投入炸至微黃色盛起。

3. 青豆洗凈， 飛水沖涼。

4. 紅蘿卜洗凈， 去皮切粒。

5. 大蒜去皮， 洗凈， 拍剁成蒜茸。

6. 雞肉洗凈切粗粒， 加入調味料（鹽2克、蛋白10克、生粉4克、姜汁5克、白酒5克、植物油10克）拌勻， 腌20分鐘。

7. 鍋中放油適量， 燒至五成熱， 將雞肉投入油中浸炸片刻（即泡嫩油）待用。

8.燒熱鍋， 下油， 爆香蒜茸， 加入青豆、紅蘿卜略炒。

9. 將雞肉放入青豆、紅蘿卜鍋內， 加酒， 下芡汁（醬油5克、鹽、糖各4克、生粉3克、香油5克、胡椒粉3克、清水20克）及橄欖仁炒勻上碟即成。

相關人群 適于1～3個月的孕婦食用。

keko營養師友情提示：

1、雞肉：雞肉肉質細嫩， 滋味鮮美， 蛋白質含量較高， 且易被人體吸收入利用， 有增強體力， 強壯身體的作用， 所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類， 是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。 且雞的全身都是藥， 有益五臟， 補虛損， 補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。 用于虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產后乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。

一般人群均可食用， 老人， 病人， 體弱者更宜食用。

2、橄欖：橄欖又名青果、忠果、諫果等， 是一種硬質肉果。 初嘗橄欖味道酸澀， 久嚼后方覺得滿口清香， 回味無窮。 我國隆冬臘月氣候異常干燥， 常食點橄欖有潤喉之功。 橄欖與肉類燉湯作為保健飲料， 有舒筋活絡功效。 中醫素來稱橄欖為“肺胃之果”， 對于肺熱咳嗽、咯血頗有益。

3、青豆：青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂， 有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用；青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分， 對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。

4、紅蘿卜：蘿卜所含熱量較少， 纖維素較多， 吃后易產生飽脹感， 這些都有助于減肥。 蘿卜能誘導人體自身產生干擾素，

增加機體免疫力， 并能抑制癌細胞的生長， 對防癌、抗癌有重要作用。 蘿卜中的芥子油和精纖維可促進胃腸蠕動， 有助于體內廢物的排出。 常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩定血壓， 預防冠心病、動脈硬化、膽石癥等疾病。 蘿卜還是一味中藥， 其性涼味辛甘， 可消積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒。

食譜相克

1、雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食， 會導致腹瀉；與芥末同食會上火。

2、紅蘿卜：服用人參、西洋參時不要同吃蘿卜， 以免藥效相反， 起不到補益作用。 蘿卜忌與橘子、柿子同食。 蘿卜主瀉、胡蘿卜為補， 所以二者最好不要同食。