雞蛋怎么吃對寶寶最有益

問：我煮雞蛋的時候， 經常會發現有的蛋有硬硬的芯， 這種雞蛋還能吃嗎？會不會不好消化？ 陜西讀者 劉先生

中國農業大學食品營養與食品安全系主任何計國：煮雞蛋時有硬芯， 是由于煮得時間過長， 雞蛋中的蛋白質凝固、變性造成的。 這種雞蛋雖然無害， 但營養價值要差些， 也不易消化。

一般情況下， 5分鐘是煮雞蛋的最佳時間， 這時的雞蛋處于半熟狀態， 微生物和細菌基本被殺死， 雞蛋軟嫩、蛋香味濃， 有很高的營養價值， 而且容易消化。 另外， 要用文火煮， 這是因為雞蛋蛋黃凝固的溫度為68℃—71℃， 蛋清為62℃—64℃。 如果火太大，

就雞蛋的營養吸收來說， 煮雞蛋為100%， 炒雞蛋為97%， 煮雞蛋是最佳吃法， 但要細嚼慢咽， 否則就會影響消化。 對于孩子和老人來說， 蒸雞蛋羹、蛋花湯比較適合， 這兩種做法能使蛋白質松解， 容易被吸收和消化。 雞蛋吃得太多會增加腎臟的負擔， 因此建議， 孩子和老人每天一個， 成人不要超過兩個。