雞蛋這樣吃最有害健康(圖)

中國的老百姓將雞蛋視為補品， 經常食用雞蛋可增強記憶力， 還可保護心臟和動脈血管、預防癌癥、延緩衰老。 可如果不能加工和食用， 補品就會變為“廢品”， 甚至是“毒☆禁☆品”， 所以應當認真掌握雞蛋里的學問， 防患于未然……

1.忌吃未熟雞蛋

雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白， 會影響食物中生物素的吸收， 使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等癥狀。 雞蛋中含有抗胰蛋白酶， 它們影響人體對雞蛋蛋白質的消化和吸收。 未熟的雞蛋中這兩種物質沒有被分解， 因此影響蛋白質的消化、吸收。

雞蛋在形成過程中會帶菌， 未熟的雞蛋不能將細菌殺死， 容易引起腹瀉。 因此雞蛋要經高溫后再吃， 不要吃未熟的雞蛋。

生雞蛋的蛋白質結構致密， 有很大部分不能被人體吸收， 只有煮熟后的蛋白質才變得松軟， 人體胃腸道才可消化吸收。 生雞蛋有特殊的腥味， 會引起中樞神經抑制， 使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少， 從而導致食欲不振、消化不良。

2.忌吃煮老的雞蛋

雞蛋煮得時間過長， 蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層， 很難被人體吸收。 蛋白質老化會變硬變韌， 影響食欲， 也不易吸收。

3.雞蛋不宜與糖同煮

雞蛋與糖同煮會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質， 破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分， 而且這種物質有凝血作用， 進入人體后會造成危害。 如需在煮雞蛋中加糖， 應該等稍涼后放入攪拌， 味道不減。

4.炒雞蛋不需要放味精

雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸， 這兩種成分加熱后生成谷氨酸鈉， 有純正的鮮味。 味精的主要成分也是谷氨酸鈉， 炒雞蛋時如果放入味精， 會影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉， 破壞雞蛋的鮮味。

5.煮熟的雞蛋用冷水浸后忌存放

一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水里， 利用蛋殼和蛋白的熱膨脹系數不同， 使蛋殼容易剝落， 但這種做法不衛生。 因為新鮮雞蛋外表有一層保護膜， 使蛋內水分不易揮發， 并防止微生物侵入， 雞蛋煮熟后殼上膜被破壞， 蛋內氣腔的一些氣體逸出， 此時雞蛋置于冷水內會使氣腔內溫度驟降并呈負壓， 冷水和微生物可通過蛋殼和殼內雙層膜上的氣孔進入蛋內， 貯藏時容易腐敗變質。

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雞蛋：最適合怎么吃？

最營養的烹飪方法：雞蛋吃法多種多樣， 就營養的吸收和消化率來講， 煮蛋為100%， 炒蛋為97%， 嫩炸為98%， 老炸為81.1%， 開水、牛奶沖蛋為92.5%， 生吃為30%～50%。 由此來說， 煮雞蛋是最佳的吃法， 但要注意細嚼慢咽， 否則會影響吸收和消化。 不過， 對兒童來說， 還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合， 因為這兩種做法能使蛋白質松解， 極易被兒童消化吸收。

注意：茶葉蛋應少吃， 因為茶葉中含酸化物質， 與雞蛋中的鐵元素結合， 會對胃起刺激作用， 影響胃腸的消化功能。

雞蛋一天吃多少：雞蛋是高蛋白食品， 如果食用過多， 可導致代謝產物增多， 同時也增加腎臟的負擔， 一般來說， 孩子和老人每天一個， 青少年及成人每天兩個比較適宜。

蛋白好還是蛋黃好：正確的吃法應該是吃整個雞蛋， 蛋白中的蛋白質含量較多， 而其他營養成分則是蛋黃中含得更多。

六種雞蛋千萬不能吃

裂紋蛋：雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中， 由于震動、擠壓等原因， 會使有的雞蛋造成裂縫、裂紋， 很易被細菌侵入， 若放置時間較長就不宜食用。

粘殼蛋：這種蛋因儲存時間過長， 蛋黃膜由韌變弱， 蛋黃緊貼于蛋殼， 若局部呈紅色還可以吃， 但蛋膜緊貼蛋殼不動的， 貼皮外呈深黑色， 且有異味者， 就不宜再食。

臭雞蛋：由于細菌侵入雞蛋內大量繁殖， 產生變質， 蛋殼烏灰色， 甚至使蛋殼因受內部硫化氫氣體膨脹而破裂， 而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色， 并帶有惡臭味， 則此蛋不能食用， 否則會引起細菌性食物中毒。

散黃蛋：因運輸等激烈振蕩， 蛋黃膜破裂， 造成機械性散黃；或者存放時間過長， 被細菌或霉菌經蛋殼氣孔侵入蛋體內， 而破壞了蛋白質結構造成散黃， 蛋液稀混濁。

若散黃不嚴重，無異味，經煎煮等高溫處理后仍可食用，但如細菌在蛋體內繁殖，蛋白質已變性，有臭味就不能吃了。

死胎蛋：雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導致胚胎停止發育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養已發生變化，如死亡較久，蛋白質被分解會產生多種有毒物質，故不宜食用。

發霉蛋：有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會把蛋殼表面的保護膜洗掉，使細菌侵入蛋內面發霉變質，致使蛋殼上有黑斑點并發霉，這種蛋也不宜選購食用。

此外，還有瀉黃蛋、血筋蛋等一般也不應采購食用。

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若散黃不嚴重，無異味，經煎煮等高溫處理后仍可食用，但如細菌在蛋體內繁殖，蛋白質已變性，有臭味就不能吃了。

死胎蛋：雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導致胚胎停止發育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養已發生變化，如死亡較久，蛋白質被分解會產生多種有毒物質，故不宜食用。

發霉蛋：有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會把蛋殼表面的保護膜洗掉，使細菌侵入蛋內面發霉變質，致使蛋殼上有黑斑點并發霉，這種蛋也不宜選購食用。

此外，還有瀉黃蛋、血筋蛋等一般也不應采購食用。

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