雪淋雞

補虛養身調理健脾開胃調理孕婦食譜

主料： 母雞 1000克

輔料： 雞蛋 250克 火腿 10克

調料： 黃酒 5克 鹽 5克 小麥面粉 10克 味精 1克 豬油（煉制） 50克 白砂糖 5克

制作工藝

1. 雞宰殺治凈， 從脊背開刀， 除去內臟和嗉囊， 剁去頭和腳爪， 剔去雞骨取凈肉剁成3 厘米見方的塊， 撒上干面粉拌勻；

2. 熟火腿切成末；

3. 雞蛋磕開， 將蛋黃、蛋清分別放在兩個碗中；

4. 炒鍋置旺火， 放入熟豬油， 燒至七成熱， 下雞塊炸至外皮淡黃， 倒入漏勺瀝去油；

5. 原鍋留底油， 將炸好的雞塊放入， 加鹽、白糖、黃酒、雞湯250毫升， 燒爛撈起裝盤；

6. 再在原鍋湯汁中， 加入味精， 倒入雞蛋黃，

7. 雞蛋清用筷子攪打成泡沫狀， 澆在雞塊上；

8. 再撒上火腿末， 立即上籠用旺火蒸1 分鐘， 取出即成。

工藝提示

1. 選用當年仔母雞， 易于炸熟， 肉質細嫩；

2. 攪打蛋糊， 容器潔凈， 不能帶有生水， 順同一方面抽打， 中途勿停， 一氣呵成；

3. 蒸蛋清糊， 時間一長， 糊即水化， 掌握好火候， 1～2 分鐘即成；

4. 因有過油制過程， 需準備熟豬油750克。

菜品口感 色、香、味、形俱佳。

keko營養師友情提示：

1、母雞：母雞肉蛋白質的含量比例較高， 種類多， 而且消化率高， 很容易被人體吸收利用， 有增強體力、強身壯體的作用。 母雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類， 是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。 母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

2、雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質， 其蛋白質是自然界最優良的蛋白質， 對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含dha和卵磷脂、卵黃素， 對神經系統和身體發育有利， 能健腦益智， 改善記憶力， 并促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素b和其他微量元素， 可以分解和氧化人體內的致癌物質， 具有防癌作用；雞蛋味甘， 性平；具有養心安神， 補血， 滋陰潤燥之功效。

3、火腿：火腿色澤鮮艷， 紅白分明， 瘦肉香咸帶甜， 肥肉香而不膩， 美味可口， 各種營養成分易被人體所吸收， 具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

食譜相克

1、母雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食， 會導致腹瀉；與芥末同食會上火。

2、雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

歷史文化 雪淋雞別具特色， 將雞、雞蛋黃、雞蛋清三者分別經炸、燒、蒸三法制成， 在酥爛的雞肉上， 覆蓋著蛋黃制成的糊， 在此之上又堆砌雞蛋清泡， 好似融雪淋下， 是蕪湖傳統名菜。