青蒜炒豬肝

孕婦食譜肝調養調理明目調理補血調理

主料： 豬肝 200克 青蒜 100克

調料： 香油 10克 醋 10克 醬油 5克 淀粉(豌豆) 15克 鹽 2克 白砂糖 10克 料酒 10克 味精 2克 花生油 75克

制作工藝

1. 淀粉加水適量調勻成水淀粉約30克， 備用；

2. 豬肝去筋膜， 切成柳葉片， 放入盤內， 用水淀粉20克漿一下；

3. 青蒜擇洗干凈， 拍松， 反刀切成段；

4. 炒鍋置旺火上， 放入花生油， 燒至六成熟， 放入豬肝， 用筷子劃散， 待變成灰白色時， 撈出瀝油；

5. 原鍋留油上火， 下青蒜段煸炒， 加料酒、醬油、精鹽、白糖、味精， 倒入豬肝， 用水淀粉勾芡；

6. 淋醋和香油， 翻炒均勻， 盛入盤內即成。

工藝提示 因有過油炸制過程，

相關人群 適于4～6個月的孕婦食用。

keko營養師友情提示：

1、豬肝：豬肝中含有豐富的維生素a、維生素b2、鐵等元素， 有補肝、明目、養血的功效， 特別適合貧血、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用， 但因其膽固醇含量較高， 所以高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應少食或不食。

2、青蒜：青蒜中含有蛋白質、胡蘿卜素、維生素b1、b2等營養成分。 它的辣味主要來自于其含有的辣素， 這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。 還有良好的殺菌、抑菌作用， 能有效預防流感， 腸炎等因環境污染引起的疾病。 青蒜對于心腦血管有一定的保護作用， 可預防血栓的形成， 同時還能保護肝臟， 誘導肝細胞脫毒酶的活性， 可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，

食譜相克：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素c的食物同食；動物肝不宜與維生素c、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。