韭菜炒蝦仁（圖）

韭菜炒蝦仁
韭菜含較高的胡蘿卜素， 在胡蘿卜等蔬菜處于淡季的春天， 吃春韭尤為重要。 中醫認為， 韭菜味辛， 性溫， 有溫中行氣， 散血解毒的功效。 此菜含有豐富的胡蘿卜素， 維生素c及鈣、磷、鐵等多種營養素， 是人們“嘗春”時鮮菜品， 有利于孕早期胚胎、胎兒對維生素和礦物質的需求。

原料：
蝦肉300克， 嫩韭菜150克， 花生油60克， 香油15克， 醬油5克， 鹽3克， 味精1克， 料酒5克， 蔥20克， 姜10克， 高湯30克。

制作：
1、 蝦肉洗凈， 瀝干水分。
2、 韭菜擇洗干凈， 瀝干水分， 切成2厘米長的段；蔥擇洗干凈， 切絲；姜去皮洗凈， 切絲。
3、 炒鍋上火， 放花生油燒熱， 下蔥、姜絲熗鍋， 炸出香味后放入蝦仁煸炒2-3分鐘， 烹料酒， 加醬油、鹽、高湯稍炒， 放入韭菜， 急火炒4-5分鐘， 淋入香油， 加味精炒均， 盛入盤中即成。
4、 注意放入韭菜后一定要用旺火快速翻炒。 韭菜不要炒得太爛， 以免影響顏色和味道。

特點：
此菜色澤美觀， 鮮嫩清香。