香菇里脊

孕婦食譜

主料： 豬里脊肉 150克

輔料： 香菇（干） 25克 竹筍 25克 絲瓜 25克 雞蛋清 38克

調料： 黃酒 15克 鹽 3克 淀粉(豌豆) 15克 香油 50克

制作工藝

1.將香菇去蒂， 洗凈， 用水浸漲后， 擠掉水分待用。 將里脊肉切成薄片（長4.3厘米、寬1.7厘米）， 在清水中漂凈血水， 撈出瀝干水， 放入碗內， 加鹽1.5克， 蛋清（38克）抓漬一下， 再加濕淀粉15克（淀粉10克加水）， 拌勻漿好。

2.絲瓜選用嫩段， 刨去皮， 對剖開， 去掉絲瓜白的部分， 留用青的切成片。

3.將炒鍋置旺火上加熱， 油滑鍋后， 下豬油燒至四成熱時， 放入漿好的里脊肉片， 用筷子劃散， 然后放入絲瓜片一起劃約10秒， 即倒入漏勺，

瀝去油。

4.炒鍋中留油25克， 倒入筍片、香菇和雞湯， 加鹽1.5克， 放入已炒熟的里脊肉和絲瓜片， 再加味精、紹酒和濕淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡， 淋入芝麻油， 將鍋顛翻兩次， 盛入盤中。

工藝提示 本品需香油約750克。

菜品口感 黃褐翠綠相間， 配色和諧， 菇鮮、肉嫩、瓜脆， 清香爽滑。

keko營養師友情提示：

1、豬里脊肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸， 并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸， 能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血， 滋陰潤燥的功效；豬里脊肉含有豐富的優質蛋白， 脂肪、膽固醇含量相對較少， 一般人群都可食用。

2、香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，

它可轉化為維生素d， 促進體內鈣的吸收， 并可增強人體抵抗疾病的能力。 正常人吃香菇能起到防癌作用。 癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者， 有一定的減肥效果。 香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質， 能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用， 又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性t細胞的活力而增強人體體液免疫功能。 大量實踐證明， 香菇防治癌癥的范圍廣泛， 已用于臨床治療。 香菇還含有多種維生素、礦物質， 對促進人體新陳代謝， 提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用， 又可用于消化不良、便秘等。

3、竹筍：竹筍富含b族維生素及煙酸等招牌營養素， 具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點， 本身可吸附大量的油脂來增加味道。 所以肥胖的人， 如果經常吃竹筍， 每頓飯進食的油脂就會被它所吸附， 降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄， 從而達到減肥目的， 而且竹筍還含大量纖維素， 不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘， 而且也是肥胖者減肥佳品， 并能減少與高脂有關的疾病。 另由于竹筍富含煙酸、膳食纖維等， 能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘， 故有一定的預防消化道腫瘤的功效。

4、絲瓜：絲瓜中含有豐富的多種營養元素， 其中特別是能防止皮膚老化的b族維生素， 增白皮膚的維生素c最多， 能保護皮膚、消除斑塊，

使皮膚潔白、細嫩， 是不可多得的美容佳品。 另外絲瓜所含各類營養在瓜類食物中較高， 其中的皂甙類物質、絲瓜苦味質、黏液質、木膠、瓜氨酸、木聚糖和干擾素等特殊物質具有抗病毒、抗過敏等特殊作用。

5、雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸， 可以增強皮膚的潤滑作用， 保護皮膚的微酸性， 以防細菌感染；此外， 雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為， 雞蛋清性微寒而氣清， 能易經補氣， 潤肺利咽， 清熱解毒， 有助于延緩衰老。

食譜相克

1、豬里脊肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。 食用豬肉后不宜大量飲茶。

2、竹筍：竹筍忌與羊肝同食。

3、雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。