香菇，孕產婦必吃的食物？

香菇， 又名香蕈、冬菇， 是食用蘑菇中的優良品種， 有“蘑菇皇后”的美稱。 香菇氣味香鮮， 營養豐富。 相傳明太祖朱元璋遷都南京時， 文武百官紛紛進獻珍品， 丞相劉伯溫卻貢以山貨香菇， 開始眾人皆貶其貌不揚， 誰知朱元璋食后倍加贊賞， 封為“山珍”之一。

從此， 江南一帶盛行種植香菇。 為什么孕產婦必須吃香菇？香菇營養豐富， 多吃能強身健體、增加對疾病的抵抗能力、促進胎兒的發育。

營養學家對香菇進行了分析， 發現香菇內有種一般蔬菜缺乏的物質， 它經太陽紫外線照射后， 會轉化為維生素d， 被人體利用后，

對于增強人體抵抗疾病的能力起著重要的作用。 香菇除了具有抗病毒活性的雙鏈核糖核酸類以外， 還有一種多糖類， 它們是由7個分子以上的醛糖、酮糖通過糖苷鍵綜合而成的多聚物。

試驗證明多糖類雖不直接殺傷病毒， 但能通過增強免疫力來提高機體對病毒的抗擊力， 具有明顯的抗腫瘤活性和調節機體免疫功能等生物作用。 營養師特別提示 香菇可明顯提高機體免疫力， 還有補肝腎、健脾胃、益智安神、美容養顏之功效， 是一種優質的健康食品， 可以經常食用。

香菇營養與功效： 香菇是一種高蛋白、低脂肪的“健康食品”， 它富含18種氨基酸， 其中人體所必需的8種氨基酸就占了7種， 而且多屬于l型氮基酸， 活性高，

易吸收。 香菇中還含有30多種酶， 有抑制血液中膽固醇升高和降低血壓的作用。

香菇中含有的干擾素誘生劑能抑制病毒的繁殖。 香菇中有一種“瀘過性病毒體”， 能作為一種抗體阻止癌細胞的生長發育， 對已突變的異常細胞也具有明顯的抑制作用。 香菇中含有的腺嘌呤， 可降低膽固醇、預防心血管疾病和肝硬化。 孕產婦經常食用能增強機體免疫力。

選購：特別大的香菇多數是用激素催肥的， 建議不要購買。 適用量：每次約2朵。 適合孕產婦的吃法： 香菇的食用方法很多， 可以單獨食用， 也可與雞鴨魚肉相配;可以通過炒、燒的方法烹調出美味的菜肴， 也可通過煮、燉的方法做成鮮美可口的湯吃， 其中最適合孕產婦的食用方法就是煲湯，

不僅不會刺激胃腸道， 還有利于營養物質的消化吸收。

吃香菇有學問： 香菇營養豐富， 肉質嫩滑、風味獨特， 按不同季節分為冬菇、秋菇和春菇， 其中以冬菇最好;按不同質地又分為花菇、厚菇和薄菇， 當中以花菇最好。 優質的冬菇和花菇菇蓋(又稱菇傘)大且肉厚渾圓， 蓋邊完整， 色澤鮮明， 氣味香濃， 菇柄切口粗圓， 緊貼菇蓋底部;冬菇菇蓋表面少皺， 花菇菇蓋少裂紋。 香菇基本上是干制品， 水發后才能食用。

因此， 泡浸和清洗香菇要注意。 浸泡香菇不宜用冷水， 因為香菇含有核酸分解酶， 只有用80攝氏度的熱水泡浸時， 這種酶才能催化香菇中的核糖核酸， 分解出具有香菇獨特鮮味的5-烏苷酸。 水發后的香菇徹底洗去泥沙很關鍵。

很多人在清洗發好的香菇時， 喜歡用手抓洗， 這樣雖然表面洗凈了， 但菌褶里的泥沙并沒有洗凈這樣在食用時會感到牙磣。 另外， 如果反復抓洗， 不僅會使營養受到破壞， 而且還容易損壞外觀。

正確的方法是：在洗香菇時， 用幾根筷子或手在水中朝一個方向旋攪， 這時香菇表面及菌褶部的泥沙會隨著旋攪而落下來， 反復旋攪幾次， 就能徹底把泥沙洗凈。 但要注意， 不能朝相反的方向來回旋攪， 否則沙粒不僅落不下來， 而且已落下來的沙粒還會被反轉的水流重新卷入到菌褶中。