材料:鮮蝦12只， 蘆筍300克， 清雞湯50克， 姜6片。
腌料：鹽、生粉各1克。
芡汁：清雞湯10克， 蠔油3克， 生粉2克
制法：
(1)將鮮蝦去殼， 在蝦背上劃一刀， 挑去蝦腸， 洗凈后抹干水， 用腌料拌勻。
(2)蘆筍切成長條， 洗凈， 放入油鹽滾水中煮約半分鐘， 撈起瀝干水分。 將清雞湯及3片姜放入鑊中煮滾， 加入蘆筍煮至汁干， 取起排入碟中。
(3)燒鑊， 下油100克， 放入蝦仁用中火炸至熟， 倒起濾油。 利用鑊中余油5克， 放入姜片爆香， 再加入蝦仁及芡汁拌勻， 放在蘆筍上即成。
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