麻辣茄餃

≮美食原料≯
主料：長嫩茄子250克， 豬肉餡100克。
配料：雞蛋2個， 面粉50克， 色拉油750克， 濕淀粉10克， 川椒5克。
調料：碘鹽5克， 味精5克， 麻椒面（或花椒面）10克， 紅油10克， 蔥、姜末各3克， 湯75克。
≮美食做法≯
1、茄子去蒂洗凈去皮， 切面兩半， 再成夾刀片。 川椒切段；
2、肉餡加鹽、味精、蔥末、姜末、半個雞蛋攪均勻。 放入茄夾內， 沾面備用；
3、用剩下的雞蛋， 打入碗內攪成蛋液， 再加入面粉攪成全蛋糊。 用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和淀粉兌成汁；
4、勺內放油燒五六成熱， 把茄夾拖全蛋糊入勺炸， 呈金黃色后， 倒出瀝油。
5、勺內放底油， 燒熱后用蔥、姜末熗鍋， 放入川椒段略炒， 倒入兌好的汁炒熟后， 放入炸好的茄餃， 顛翻均勻， 加紅油， 裝盤即好。
≮烹飪關鍵≯
切夾刀片時要深而不透， 全蛋糊要干稀適度。