經典月子餐“蝦仁滑蛋”的做法

產後坐月子期間的飲食，通常是轉由攻著大補進補在進行。雖說產後體質較為虛弱，但並不是越補越好。

坐月子食譜，除了大家都知道的老母雞湯之外，雞蛋也是必備食物之一。且雞蛋所含的營養成分全面且豐富，而被稱為“人類理想的營養庫”。可是，這雞蛋怎麼做更好吃呢?

蝦仁滑蛋的做法：

材料：蝦仁(紅)200克、雞蛋白1小勺、雞蛋4個、食鹽1/4小勺、料酒1小勺、小蔥2根、白胡椒少許、玉米澱粉2大勺、水2.5大勺。

步驟1：蝦仁用少許鹽混合均勻放置5分鐘然後將鹽洗去，用廚房紙將水份吸幹，這樣炒出來的蝦仁才會清脆好吃蝦仁如果沒有吸幹水份，醃制的時候它不容易附著醃料。

步驟2：擦乾的蝦仁加鹽、料酒、蛋白攪拌均勻後，再下玉米澱粉拌勻醃制片刻。

步驟3：雞蛋打散加入調味料混合均勻，香蔥切成蔥花，水澱粉攪拌均勻準備好，燒一鍋滾水，將醃拌好的蝦仁入鍋，略為汆燙至七分熟(約30秒)，備用。

步驟4：將燙過的蝦仁放入蛋液中，加入蔥花、水澱粉混合均勻。

步驟5：起油鍋，放入2大勺油，油燒熱後，將混合蝦仁的蛋汁倒入;一開始不要翻動,感覺蛋液周圍開始凝固就用鍋鏟迅速劃圈圈將蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固馬上關火盛盤，避免蛋炒的太熟。