奶湯是什麼

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奶湯是什麼？奶白色的湯看著就讓人食指大動，胃口大開。不過，你知道奶湯是什麼嗎？常喝奶湯是否會變胖呢？就讓小編來一一告訴你吧。

父母長輩高超的廚藝常常烹飪出我們三腳貓功夫無法企及的珍饈，比如泛著牛奶光華的鯽魚湯，乳白乳白的大骨湯。這些湯在民間被稱為奶湯。

一起來看看奶湯是什麼。

奶湯的乳白色，和牛奶顏色的形成一樣，都屬於脂肪的乳化現象。脂肪微滴均勻地分佈在水中，會散射光線，看起來就是乳白色。

然而，油是無法均勻分散在水中的，所以，要想形成奶湯，還需要乳化劑。在煮沸翻滾的作用下，脂肪變成微滴，外面被乳化劑包裹，就可以均勻地分散在水中了。雞鴨魚肉中的可溶性蛋白質，正好是天然的乳化劑。而豬牛羊肉等因為缺乏可溶性蛋白質，所以是熬不成奶湯的。而蔬菜水果等，蛋白質和脂肪都沒有，更不可能熬出奶湯來。

說到這裡，就能明白一個重要的事實：奶湯都是含有不少脂肪的湯。所以，對於不缺乏脂肪和蛋白質的人來說，喝奶湯未必更營養，卻肯定會攝入不少脂肪。

在喝上面有浮油的湯時，人們通常都非常警惕，常常會把浮油去掉再喝。而喝奶湯的時候，人們卻很麻痹，不知道裡面含有不少的脂肪，而且因為感覺美味，還以為非常營養，往往會多喝幾碗。所以，肥胖、高血脂和糖尿病人，或者想控制體重的人，要儘量少喝或不喝奶湯。

做出濃白奶湯的方法

1、大多數情況下採用的辦法：冷水下鍋，用大火煮開，將火力降為中火，保持至湯水的沸騰狀態，比大火時的氣泡減小；假如轉至小火，則成了清湯；用這種辦法可以煮一些組織比較細密的雞、鴨、棒骨、腔排等。做好的奶湯可烹製許多綠色蔬菜，白綠相間，煞是好看。也可以用來調餃子、包子餡，只是不能突出它的奶白特點，但是為食物增加了醇厚的口感。

2、第二種方法很多人無意中做過，可能未曾留意。做菜時若用蔥薑蒜熗鍋，炒出香味後，添水，湯水迅即變成乳白色。假如想讓奶湯沒有蔥蒜的氣味，這兩種材料少用或不用，換成其它的調料。我經常用此法做鯽魚豆腐湯，由於魚的組織與其它動物不同，不能長時間加熱，所以這個方法剛好彌補了第一種辦法時間長的缺陷。

3、第三種方法簡單許多，把原材料直接用油煎一下，兩面略微焦黃，然後加入冷水，湯也隨之變成乳白色。我的一位南方朋友，她的外祖母向她傳授的煨湯密笈之一，就是將排骨等食材先用油微煎一下，湯會更美味。我按此法操作，居然成了奶湯，又是一個收穫。

奶湯是什麼？雖然奶湯深受大家的喜歡，但是為了身材問題，不宜喝太多哦。