“鎖住”鈣
秘訣
實施要點
先焯後炒
菠菜、莧菜等蔬菜含草酸多， 要先焯一下再炒， 可去掉一些草酸。 避免草酸與鈣結合， 形成人體無法利用的草酸鈣。
強強聯合
豆腐富含鈣， 魚富含維生素D， 魚頭燉豆腐， 強強聯合， 通過維生素D讓鈣留在體內。
想著用醋
炒豆芽菜， 點醋；燉排骨， 點醋；做小酥魚， 也要點醋， 因為醋有助於鈣的吸收利用。
“鎖住”維生素C
維生素C既怕高溫， 又怕堿， 還會溶在水中悄悄地溜走。
秘訣
實施要點
先洗後切
蔬菜摘乾淨了， 先洗， 再切。 切完就別再浸泡。 切好後也不要放置太久， 應該現炒現切。
想著用醋
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急火快炒
蔬菜中當屬柿子椒的維生素C含量最多。 椐《食物成分表》“食物經過烹調後維生素含量的保存率”：柿子椒， 切成粒， 用油炒1分鐘， 維生素C的保存率為78%。 可別小看這78%， 炒過的柿子椒仍含有維生素C56毫克（每100克）， 這個量已經接近於1～3歲寶寶每日維生素C的推薦攝入量（60毫克）。
“鎖住”維生素B1
維生素B1被稱為健腦維生素。 因為大腦唯一能夠利用的能源是葡萄糖， 而五穀雜糧要被消化成葡萄糖， 就不能缺少維生素B1。
秘訣
實施要點
米飯別撈
營養學家曾提供了這樣的測查結果：稻米， 用撈飯的辦法， 維生素B1的保存率僅為33%；用碗蒸的辦法， 維生素B1的保存率為62%。 可見， 吃撈飯， 維生素B1大多溜到米湯中去了。
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麵食別炸
營養學家也提供了這樣的測查結果：標準麵粉， 炸成油條， 維生素B1的保存率為0；製成烙餅， 維生素B1的保存率為79%。
粗糧細做
粗糧含維生素B1比較豐富， 但小寶寶很難消化。 如鮮玉米棒子， 或煮、或蒸、或烤， 都鮮嫩可口， 可對於寶寶來說， 整粒的玉米不容易嚼爛， 因此消化吸收就打了折扣。 如果用礤床把鮮玉米粒礤成糊狀， 再製成餅， 那就好消化多了。
“鎖住”胡蘿蔔素和番茄素
胡蘿蔔素和番茄紅素， 是兩種抗氧化劑， 有助於提高人體的抵抗力。 這兩種物質“喜油”， 也就是只有溶解在脂肪裡才能被人體利用。
生吃胡蘿蔔、番茄， 或榨汁， 都會白白浪費了這兩種抗氧化物。 所以， 番茄炒雞蛋、胡蘿蔔燉牛肉等等， 都是一種“巧烹調”。