媽媽們總是千方百計地為寶寶挑選各種富含營養的食物， 可是她們卻往往忽略了一個問題， 那就是， 食物中的營養素， 經過烹調加工， 往往會有所損失。 那么該如何減少這種損失呢？能否通過烹調加工， 來提高食物的營養價值呢？其實， 這都是烹調中的營養學。
“巧”烹調， 招招有用
“鎖住”鈣
秘訣
實施要點
先焯后炒
菠菜、莧菜等蔬菜含草酸多， 要先焯一下再炒， 可去掉一些草酸。 避免草酸與鈣結合， 形成人體無法利用的草酸鈣。
強強聯合
豆腐富含鈣， 魚富含維生素d， 魚頭燉豆腐， 強強聯合， 通過維生素d讓鈣留在體內。
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想著用醋
炒豆芽菜， 點醋；燉排骨， 點醋；做小酥魚， 也要點醋， 因為醋有助于鈣的吸收利用。
“鎖住”維生素c
維生素c既怕高溫， 又怕堿， 還會溶在水中悄悄地溜走。
秘訣
實施要點
先洗后切
蔬菜摘干凈了， 先洗， 再切。 切完就別再浸泡。 切好后也不要放置太久， 應該現炒現切。
想著用醋
維生素c喜歡酸性環境， 所以烹調時應該適當地放點醋。
急火快炒
蔬菜中當屬柿子椒的維生素c含量最多。 椐《食物成分表》“食物經過烹調后維生素含量的保存率”：柿子椒， 切成粒， 用油炒1分鐘， 維生素c的保存率為78%。 可別小看這78%， 炒過的柿子椒仍含有維生素c56毫克（每100克）， 這個量已經接近于1～3歲寶寶每日維生素c的推薦攝入量（60毫克）。
“鎖住”維生素b1
維生素b1被稱為健腦維生素。
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秘訣
實施要點
米飯別撈
營養學家曾提供了這樣的測查結果：稻米， 用撈飯的辦法， 維生素b1的保存率僅為33%；用碗蒸的辦法， 維生素b1的保存率為62%。 可見， 吃撈飯， 維生素b1大多溜到米湯中去了。
面食別炸
營養學家也提供了這樣的測查結果：標準面粉， 炸成油條， 維生素b1的保存率為0；制成烙餅， 維生素b1的保存率為79%。
粗糧細做
粗糧含維生素b1比較豐富， 但小寶寶很難消化。 如鮮玉米棒子， 或煮、或蒸、或烤， 都鮮嫩可口， 可對于寶寶來說， 整粒的玉米不容易嚼爛， 因此消化吸收就打了折扣。 如果用礤床把鮮玉米粒礤成糊狀， 再制成餅， 那就好消化多了。
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“鎖住”胡蘿卜素和番茄紅素
胡蘿卜素和番茄紅素， 是兩種抗氧化劑， 有助于提高人體的抵抗力。
這兩種物質“喜油”， 也就是只有溶解在脂肪里才能被人體利用。
生吃胡蘿卜、番茄， 或榨汁， 都會白白浪費了這兩種抗氧化物。 所以， 西紅柿炒雞蛋、胡蘿卜燉牛肉等等， 都是一種“巧烹調”。
看來， 怎么烹調， 還真得先了解各種食物的“脾氣”， 順著它， 它就能更好地為寶寶服務了。
