菠菜拌肉絲

貧血調理孕婦食譜

主料： 菠菜 350克 豬肉(瘦) 100克

輔料： 香菜 15克

調料： 大蒜 15克 料酒 5克 鹽 4克 味精 2克 白砂糖 2克 醋 4克 花椒粉 1克 醬油 8克 花生油 50克 香油 10克 淀粉(豌豆) 10克

制作工藝

1.將菠菜擇洗干凈， 入沸水鍋中燙一下撈出投涼， 擠去水分， 切成3厘米長的段， 裝入盤內。

2.將豬肉洗凈， 成細絲用濕淀粉15克（淀粉10克加水）抓勻上漿。

3.鍋內加油燒至四成熱， 放入肉絲滑炒， 烹入料酒、醬油、加花椒面炒勻至熟， 出鍋盛在盤內菠菜段上， 再放上香菜末、蒜泥、精鹽、味精、白糖、米醋、香油拌勻即成。

菜品口感 色彩明快， 滑嫩清鮮， 蒜香味濃， 爽口開胃。

keko營養師友情提示：

1、菠菜：菠菜中含有大量的β胡蘿卜素和鐵， 也是維生素b6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。 其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用， 能令人面色紅潤， 光彩照人， 因此被推崇為養顏佳品。 菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質， 其作用與胰島素非常相似， 能使血糖保持穩定。 豐富的b族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲癥等維生素缺乏癥的發生。 菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素e和硒元素， 具有抗衰老、促進細胞增殖作用， 既能激活大腦功能， 又可增強青春活力， 有助于防止大腦的老化， 防止老年癡呆癥。 哈佛大學的一項研究還發現， 每周食用2～4次菠菜的中老年人， 因攝入了維生素a和胡蘿卜素， 可降低患視網膜退化的危險，

2、豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸， 并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸， 能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血， 滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉， 其含有豐富優質蛋白， 脂肪、膽固醇較少， 一般人群均可適量食用。

3、香菜：香菜中含有許多揮發油， 其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。 它能祛除肉類的腥膻味， 因此在一些菜肴中加些香菜， 即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。 香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能， 其特殊香味能刺激汗腺分泌， 促使機體發汗， 透疹。 另具和胃調中的功效， 是因香菜辛香升散， 能促進胃腸蠕動， 具有開胃醒脾的作用。

1、菠菜：菠菜不宜與鱔魚、韭菜、黃瓜、瘦肉同食。

2、豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。 食用豬肉后不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食， 因為牛奶里含有大量的鈣， 而瘦肉里則含磷， 這兩種營養素不能同時吸收， 國外醫學界稱之為磷鈣相克。 鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間， 此時互相促進吸收。

3、香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時， 不宜服用香菜， 以免降低補藥的療效；同時吃豬肉不可加香菜， 否則助熱生痰。