菠菜蛋皮

主料： 雞蛋 400克 菠菜 400克

輔料： 蝦米 30克

調料： 芥末 10克 芝麻醬 10克 淀粉(豌豆) 10克 醋 8克 大蒜 8克 鹽 6克 味精 2克 大豆油 25克

制作工藝

1.將大蒜去皮剁成末備用；雞蛋磕入碗內， 加入淀粉和精鹽3克攪勻， 炒鍋置火上， 放油燒熱， 把雞蛋液倒入鍋內轉動其鍋， 蛋液攤成薄片餅， 攤好后揭下， 翻面， 再略煎一下取出放在菜板上， 切成4厘米長的絲；菠菜去根洗凈， 放入沸水鍋內稍燙撈出， 用涼開水過涼， 擠凈水分， 切成4厘米長的段， 碼入盤內， 再把雞絲圍繞在四周；海米用開水泡發好， 放在菠菜上。

2.芥末粉和芝麻醬用少量水稀釋一下， 加入精鹽、味精、米醋和蒜末調成汁，

澆在菠菜上拌勻即成。

菜品口感 嫩軟可口， 清鮮味美。

食用方法 早餐|中餐|晚餐|零食

安滿智孕寶·孕育食譜頻道營養師友情提示:

1、雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質， 其蛋白質是自然界最優良的蛋白質， 對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含dha和卵磷脂、卵黃素， 對神經系統和身體發育有利， 能健腦益智， 改善記憶力， 并促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素b和其他微量元素， 可以分解和氧化人體內的致癌物質， 具有防癌作用；雞蛋味甘， 性平；具有養心安神， 補血， 滋陰潤燥之功效。

2、菠菜：菠菜中含有大量的β胡蘿卜素和鐵， 也是維生素b6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。

其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用， 能令人面色紅潤， 光彩照人， 因此被推崇為養顏佳品。 菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質， 其作用與胰島素非常相似， 能使血糖保持穩定。 豐富的b族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲癥等維生素缺乏癥的發生。 菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素e和硒元素， 具有抗衰老、促進細胞增殖作用， 既能激活大腦功能， 又可增強青春活力， 有助于防止大腦的老化， 防止老年癡呆癥。 哈佛大學的一項研究還發現， 每周食用2～4次菠菜的中老年人， 因攝入了維生素a和胡蘿卜素， 可降低患視網膜退化的危險， 從而保護視力。

3、蝦米：蝦米中含有豐富的蛋白質和礦物質， 鈣含量尤其豐富；還含有豐富的鎂元素，

能很好地保護心血管系統， 對于預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用；并還有鎮定作用， 常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等癥。 老年人常食， 可預防自身因缺鈣所致的骨質疏松癥。

食譜相克

1、雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

2、菠菜：菠菜不宜與鱔魚、韭菜、黃瓜、瘦肉同食。

3、蝦米：

（1） 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素c， 否則， 可生成三價砷， 能致死；
（2） 不宜與豬肉同食， 損精；
（3） 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
（4） 忌糖；果汁與蝦相克， 同食會腹瀉。