密碼一、看分類—選擇釀造品
按生產方法劃分， 醬油分釀造醬油和配制醬油。 其中， 釀造醬油以大豆、小麥、麩皮等為原料， 經微生物發酵制成， 不含添加劑等其他配料。
密碼二、看原料—源頭保健康
目前市場上只有部分企業做到了采用小麥、優選脫脂大豆作原料， 在生產過程中確保原料的應用安全， 并嚴格控制原料中的農藥殘留和防腐劑殘留， 比如前不久上市的“味滋康”本釀造原汁醬油便是如此。
Advertisiment
密碼三、看工藝—關注本釀造目前最優秀的發酵工藝是源自中國傳統“醬中取汁法”的高鹽稀態低溫發酵， 本釀造便是其中最好的一種。 本釀造醬油在低溫條件歷經3-6個月天然發酵而成， 保持了微生物的最佳發酵狀態， 可產生多種氨基酸。
密碼四、看氨基酸酞氮含量—甄選分級別醬油營養成分高低、醬油的鮮味都取決于氨基酸含量。 按我國標準， 氨基酸態氮含量大于0.8g/100ml稱為特級， 味滋康的本釀造原汁醬油， 氨基酸含量可達0.9g/100ml。
密碼五、看用途—注重色、香、用
正常的醬油應為紅褐色， 而不是顏色越深越好。 此外， 優質醬油一般具有獨特的酯香氣， 不應有酸臭味、煳味。
