孕婦吃土豆要小心

土豆是人們公認的營養豐富的食物。美國人認為，每餐只吃全脂奶粉和土豆，就可以得到人體所需的全部營養。土豆中含有18種人體所需的氨基酸，是一種優質的蛋白質。其含有大量的黏體蛋白質，能預防心血管類疾病。土豆中維生素B1的含量， 在家常食用的蔬菜中也是非常高的。然而，食用發芽、腐爛的土豆，卻可導致人體中毒，這是怎麼回事呢?原來，發芽的土豆中含有一種叫龍葵素的毒素，而且較集中地分佈在發芽、變綠和潰爛的部分。有研究發現，每千克土豆嫩芽中龍葵素的含量可高達5200毫克，高出正常土豆60 ~ 65倍。

龍葵素被吸收進入血液後有溶血作用，還可麻痹運動和呼吸中樞，剌激胃黏膜， 最終可因呼吸中樞麻痹而死亡。此外，龍葵素的結構與人類的雄激素、雌激素、孕激素等相類似。孕婦若長期大量食用含生物鹼較高的土豆，蓄積體內會對胎兒產生致畸效應。有人推算，有一定遺傳傾向並對生物鹼敏感的孕婦，食入44.2-252克的土豆， 即可能生出畸形兒。而且土豆中的生物鹼並不能因常規的水浸、蒸、煮等烹調而減少。鑒於此，孕婦還是不吃或少吃土豆為好。

有的孕婦喜歡吃市場上出售的薯片，雖然它們經過高溫處理，龍葵素的含量會相應減少，但是它卻含有較高的油脂和鹽分，多吃除了會引起肥胖，還會誘發妊娠高血壓綜合征，增加妊娠風險，所以也不能貪吃。